Fremgangsmåte

1. 11. Tørk av biffene og skjær tre gruntige snitt over midtbrusk i hver biff (for å forhindre at de krøller seg), deretter strø over 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen). Varm opp 1 spiseskje olje i en tung, 12-tommers stekepanne over middels høy varme til den glitrer, og stek deretter biffene, snu én gang, i totalt 5 til 9 minutter for medium-rare. Overfør til en tallerken og hold varm, dekket. Tilsett sjalottløk og resten av oljen i pannen, og stek over middels høy varme i 30 sekunder. Tilsett sopp og stek til de er gylne, 3 til 4 minutter. Rør inn Madeira, 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og la det småkoke kraftig i 2 minutter. Rør inn vann og eventuelle kjøttsaft fra tallerkenen, og kok opp i 2 minutter. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann, og rør det inn i soppen. La det småkoke til det tykner, ca. 1 minutt. Smak til sausen med salt og øs den over biffene.
2. 22. Tørk av biffene og skjær tre gruntige snitt over midtbrusk i hver biff (for å forhindre at de krøller seg), deretter strø over 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen).
3. 33. Varm opp 1 spiseskje olje i en tung, 12-tommers stekepanne over middels høy varme til den glitrer, og stek deretter biffene, snu én gang, i totalt 5 til 9 minutter for medium-rare. Overfør til en tallerken og hold varm, dekket.
4. 44. Tilsett sjalottløk og resten av oljen i pannen, og stek over middels høy varme i 30 sekunder. Tilsett sopp og stek til de er gylne, 3 til 4 minutter. Rør inn Madeira, 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og la det småkoke kraftig i 2 minutter. Rør inn vann og eventuelle kjøttsaft fra tallerkenen, og kok opp i 2 minutter. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann, og rør det inn i soppen. La det småkoke til det tykner, ca. 1 minutt. Smak til sausen med salt og øs den over biffene.