Fremgangsmåte

1. 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
2. 2---
3. 31. I en stor, tung kjele over moderat høy varme, bland ris og 4 ½ kopper vann, og kok opp forsiktig. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la det stå i 20 minutter. Fordel på et stort bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet, uten lokk, til det er avkjølt og tørt, minst 2 timer eller over natten. I en liten kjele over moderat høy varme, rør sammen 1 kopp vann, soyasaus, limesaft, ingefær, hvitløk og sesamolje. La det småkoke, uten lokk, til det er redusert med 15 prosent, i 3 til 4 minutter. Ta soy-lime-emulsjonen av varmen og sett til side for avkjøling. Forvarm ovnen til 190°C. I en 20 cm støpejernspanne over moderat høy varme, varm opp 1 teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Rull skjæreflatene på ferskenene i sukker, overfør ferskenene med skjæreflaten ned i pannen, og kok til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Sett pannen i ovnen og stek ferskenene til kanten av skinnet lett kan løftes bort fra kjøttet (skinnet skal være på), i 6 til 7 minutter. Hold ferskenene varme og la ovnen stå på. Tørk andebrystene godt. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i skinnet i et kryssmønster på 2,5 cm, pass på å ikke skjære gjennom fettet og ned i kjøttet. Krydre brystene med salt og pepper. I en stor, ovnsfast panne over moderat lav varme, varm opp 1 ½ teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i 2 omganger (tørk pannen ren og tilsett resten av oljen før andre omgang), og stek andebrystene med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt, i 10 til 12 minutter. Når fettet smelter ut, sil av og sett til side. Returner alle 6 brystene til pannen, med skinnsiden opp. Sett pannen i ovnen og stek brystene til ønsket stekegrad, 2 til 3 minutter for medium-rare (en hurtigtermometer som settes inn i brystene skal vise 57°C). Hold varme. I en liten, tykk kjele over høy varme, la demi-glace koke inn til den er redusert med 25 prosent, ca. 5 minutter. Rør inn smør og hold varm. Mens demi-glace reduseres, stek risen: Mål opp den reserverte andefetten og tilsett vegetabilsk olje om nødvendig for å få totalt 3 spiseskjeer. I en stor, godt krydret wok eller stor, dyp, tung panne over høy varme, varm fettet til det akkurat begynner å ryke. Tilsett sjalottløk og wok til de er gjennomsiktige, ca. 1 minutt. Tilsett valnøtter, ris, persille, kyllingkraft og 1 kopp soy-lime-emulsjon, og wok til risen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Ta av varmen og hold varm. Hold den skarpe kniven i 45° vinkel, og skjær hvert andebryst i tynne skiver. Fordel risen på 6 store tallerkener og legg andeskivene oppå hver haug. Drypp hver med demi-glace og legg mikrogrønt på toppen. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.
4. 4---
5. 52. I en stor, tung kjele over moderat høy varme, bland ris og 4 ½ kopper vann, og kok opp forsiktig. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la det stå i 20 minutter.
6. 6---
7. 73. I en liten kjele over moderat høy varme, rør sammen 1 kopp vann, soyasaus, limesaft, ingefær, hvitløk og sesamolje. La det småkoke, uten lokk, til det er redusert med 15 prosent, i 3 til 4 minutter. Ta soy-lime-emulsjonen av varmen og sett til side for avkjøling.
8. 8---
9. 94. Forvarm ovnen til 190°C. I en 20 cm støpejernspanne over moderat høy varme, varm opp 1 teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Rull skjæreflatene på ferskenene i sukker, overfør ferskenene med skjæreflaten ned i pannen, og kok til sukkeret begynner å karamellisere, ca. 2 minutter. Sett pannen i ovnen og stek ferskenene til kanten av skinnet lett kan løftes bort fra kjøttet (skinnet skal være på), i 6 til 7 minutter. Hold ferskenene varme og la ovnen stå på.
10. 10---
11. 115. Tørk andebrystene godt. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i skinnet i et kryssmønster på 2,5 cm, pass på å ikke skjære gjennom fettet og ned i kjøttet. Krydre brystene med salt og pepper.
12. 12---
13. 136. I en stor, ovnsfast panne over moderat lav varme, varm opp 1 ½ teskje vegetabilsk olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i 2 omganger (tørk pannen ren og tilsett resten av oljen før andre omgang), og stek andebrystene med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt, i 10 til 12 minutter. Når fettet smelter ut, sil av og sett til side. Returner alle 6 brystene til pannen, med skinnsiden opp. Sett pannen i ovnen og stek brystene til ønsket stekegrad, 2 til 3 minutter for medium-rare (en hurtigtermometer som settes inn i brystene skal vise 57°C). Hold varme.
14. 14---
15. 157. I en liten, tykk kjele over høy varme, la demi-glace koke inn til den er redusert med 25 prosent, ca. 5 minutter. Rør inn smør og hold varm.
16. 16---
17. 178. Mens demi-glace reduseres, stek risen: Mål opp den reserverte andefetten og tilsett vegetabilsk olje om nødvendig for å få totalt 3 spiseskjeer. I en stor, godt krydret wok eller stor, dyp, tung panne over høy varme, varm fettet til det akkurat begynner å ryke. Tilsett sjalottløk og wok til de er gjennomsiktige, ca. 1 minutt. Tilsett valnøtter, ris, persille, kyllingkraft og 1 kopp soy-lime-emulsjon, og wok til risen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Ta av varmen og hold varm.
18. 18---
19. 199. Hold den skarpe kniven i 45° vinkel, og skjær hvert andebryst i tynne skiver. Fordel risen på 6 store tallerkener og legg andeskivene oppå hver haug. Drypp hver med demi-glace og legg mikrogrønt på toppen. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.
20. 20---
21. 21Hvis du ønsker en mer konsistent oversettelse av hele teksten, kan jeg gjerne hjelpe med det også!