Spanske stil Oksesvans gryte med chorizo
Lær hvordan du lager smakfull spansk-inspirert oksestek braisert med chorizo. En enkel oppskrift for en rik og krydret hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 170 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 6 lb (2- til 3-tommers biter) kjøttfulle oksehaler
- 2. 1 ½ teskje salt
- 3. 1 teskje svart pepper
- 4. 1 ½ spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 5. ¼ lb mild spansk chorizo (krydret spekepølse av svin)
- 6. 1 stor løk, grovhakket
- 7. 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 8. 4 hvitløksfedd, hakket
- 9. 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 10. ½ teskje søt eller sterk spansk røkt paprika
- 11. 1 kopp tørr hvitvin
- 12. 1 (750–900 g) boks hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen) i en food processor
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 14. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 15. 1 spiseskje sherryeddik eller rødvinseddik
- 16. Spesialutstyr: en tung gryte på 8–9 liter
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C. Tørk oxtails godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun oxtails i porsjoner uten å overfylle gryten, og snu dem av og til, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede oxtails til en skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Fjern og kast innmaten fra chorizoen, og finhakk deretter pølsen i en food processor. Stek chorizo, løk, gulrøtter, hvitløk og laurbærblad i fett i gryten over moderat varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 6–7 minutter. Tilsett paprika og stek, rør om, i 1 minutt. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten. Legg i oxtails med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, og hakkede tomater (væsken skal nesten nå opp til midten av kjøttet), og kok opp. Dekk til gryten og la oxtails småkoke i den nederste tredjedelen av ovnen, og snu dem en eller to ganger, til de er veldig møre, ca. 3 til 3 ½ timer. Skum av fett fra sausen, og rør inn persille, koriander, eddik, salt og pepper etter smak.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C.
- 33. Tørk oxtails godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun oxtails i porsjoner uten å overfylle gryten, og snu dem av og til, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede oxtails til en skål. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten.
- 44. Fjern og kast innmaten fra chorizoen, og finhakk pølsen i en food processor.
- 55. Stek chorizo, løk, gulrøtter, hvitløk og laurbærblad i fett i gryten over moderat varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 6–7 minutter. Tilsett paprika og stek, rør om, i 1 minutt. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten. Legg i oxtails med eventuelle safter som har samlet seg i skålen, og hakkede tomater (væsken skal nesten nå opp til midten av kjøttet), og kok opp.
- 66. Dekk til gryten og la oxtails småkoke i den nederste tredjedelen av ovnen, og snu dem en eller to ganger, til de er veldig møre, ca. 3 til 3 ½ timer. Skum av fett fra sausen, og rør inn persille, koriander, eddik, salt og pepper etter smak.
