Fremgangsmåte

1. 11. For å lage deigen: La kremost og smør hvile på benken i 10 minutter – du ønsker at de skal være lett myke, men fortsatt kalde. Ha melet og saltet i en food processor, fordel over biter av kremost og smør, og pulsér maskinen 6 til 10 ganger. Deretter kjører du den i korte omganger, ofte med å skrape ned sidene av bollen, til deigen akkurat samler seg i store smuler – ikke arbeid den så lenge at den blir til en ball på kniven. Hell deigen ut, samle den til en ball og del den i to. Form hver del til en skive, pakk skivene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 1 dag. (Dekk godt til, og deigen kan fryses i opptil 1 måned.)
2. 22. La kremost og smør hvile på benken i 10 minutter – du ønsker at de skal være lett myke, men fortsatt kalde.
3. 33. Ha melet og saltet i en food processor, fordel over biter av kremost og smør, og pulsér maskinen 6 til 10 ganger. Deretter kjører du den i korte omganger, ofte med å skrape ned sidene av bollen, til deigen akkurat samler seg i store smuler – ikke arbeid den så lenge at den blir til en ball på kniven.
4. 44. Hell deigen ut, samle den til en ball og del den i to. Form hver del til en skive, pakk skivene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 1 dag. (Dekk godt til, og deigen kan fryses i opptil 1 måned.)
5. 55. For å lage fyllet: Varm syltetøyet i en kjele på lav varme, eller gjør dette i en mikrobølgeovn, til det blir flytende. Bland sukker og kanel sammen. Dekk to bakeplater med bakepapir eller silikonmatter. (Silikonmatter er flotte for rugelach.)
6. 66. Varm syltetøyet i en kjele på lav varme, eller gjør dette i en mikrobølgeovn, til det blir flytende. Bland sukker og kanel sammen.
7. 77. Dekk to bakeplater med bakepapir eller silikonmatter. (Silikonmatter er flotte for rugelach.)
8. 88. For å forme kokiene: Ta ut én pakke deig fra kjøleskapet. Hvis den er for fast til å kjevles ut lett, la den ligge på benken i ca. 10 minutter eller gi den noen slag med kjevlen. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel på 11–12 tommer. Skje eller pensle et tynt lag med syltetøy over deigen, og strø over halvparten av kanel-sukkeret. Fordel over halvparten av nøttene, currantene og den hakkede sjokoladen. Dekk fyllet med et stykke vokspapir og trykk forsiktig fyllet inn i deigen, fjern deretter papiret og bruk det til neste batch. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv, kutt deigen i 16 spisser eller trekanter. (Den enkleste måten er å dele deigen i fire deler, og deretter kutte hver del i fire trekanter.) Begynn ved basen av hver trekant, og rull deigen opp slik at hver kokie blir en liten halvmåne. Plasser rullene på ett bakepapir, pass på at spissene er under kokiene, og sett dem i kjøleskapet. Gjenta med den andre pakken deig, og la kokiene hvile i minst 30 minutter før steking. (Kokiene kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten eller fryses i opptil 2 måneder; tin dem ikke før steking, bare legg til et par minutter i steketiden.)
9. 99. Ta ut én pakke deig fra kjøleskapet. Hvis den er for fast til å kjevles ut lett, la den ligge på benken i ca. 10 minutter eller gi den noen slag med kjevlen.
10. 1010. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en sirkel på 11–12 tommer. Skje eller pensle et tynt lag med syltetøy over deigen, og strø over halvparten av kanel-sukkeret. Fordel over halvparten av nøttene, currantene og den hakkede sjokoladen. Dekk fyllet med et stykke vokspapir og trykk forsiktig fyllet inn i deigen, fjern deretter papiret og bruk det til neste batch.
11. 1111. Bruk en pizzaskjærer eller en skarp kniv, kutt deigen i 16 spisser eller trekanter. (Den enkleste måten er å dele deigen i fire deler, og deretter kutte hver del i fire trekanter.) Begynn ved basen av hver trekant, og rull deigen opp slik at hver kokie blir en liten halvmåne. Plasser rullene på ett bakepapir, pass på at spissene er under kokiene, og sett dem i kjøleskapet. Gjenta med den andre pakken deig, og la kokiene hvile i minst 30 minutter før steking. (Kokiene kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet over natten eller fryses i opptil 2 måneder; tin dem ikke før steking, bare legg til et par minutter i steketiden.)
12. 1212. Forberedelse til steking: Plasser risten slik at ovnen deles i tre deler, og forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
13. 1313. Plasser risten slik at ovnen deles i tre deler, og forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
14. 1414. For å glasere: Visp sammen egg og vann, og pensle litt av denne glasuren over hver rugelach. Strø kokiene med sukkeret. Stek kokiene i 20–25 minutter, og roter bakeplatene fra topp til bunn og fra front til bak underveis, til de er puffet opp og gyldne. Overfør kokiene til rister for å avkjøle til akkurat lunkent eller romtemperatur.
15. 1515. Visp sammen egg og vann, og pensle litt av denne glasuren over hver rugelach. Strø kokiene med sukkeret.
16. 1616. Stek kokiene i 20–25 minutter, og roter bakeplatene fra topp til bunn og fra front til bak underveis, til de er puffet opp og gyldne. Overfør kokiene til rister for å avkjøle til akkurat lunkent eller romtemperatur.