Cassoulet
Lær hvordan du lager en deilig og fyldig cassoulet med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag som metter hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 6
hovedrett
Ingredienser
- 12 kopper kyllingbuljong
- 3 kopper tørkede navy-bønner, forhåndsbløtlagt
- 450 g skivet bacon, 1/4 tomme tykt
- 450 g hvit pølse
- 2 små gule løk, skrelt og hele
- 3 hvitløksfedd
- 2 bouquet garni (se note)
- Salt etter behov
- 680 g benfri svinefilet, skåret i store terninger
- 680 g benfri lammekjøtt, skulder eller lår, skåret i store terninger
- Nykvernet svart pepper etter behov
- 6 ss olivenolje
- 1 kopp hakket purre
- 1 kopp skivede gulrøtter
- 1 kopp skivede pastinakker
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1/4 kopp hvetemel
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 6 kopper storfekraft
- 1 kopp hakkede plommetomater
- 750 g andeconfit
- 1 1/2 kopper brødsmuler
- 2 ss hakket flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Bring kyllingkraften til kokepunkt i en stor sausekjele, og tilsett bønner og bacon. Returner blandingen til kokepunkt og la den småkoke, rør av og til, til bønnene er nesten møre, ca. 40 minutter.
- 2Tilsett pølse, løk, hvitløk og 1 bouquet garni. Returner blandingen til kokepunkt og la den småkoke til pølsen er gjennomkokt og baconet er mørt, ca. 30 minutter. Ta ut og sett til side pølse og bacon. Fjern og kast løk, hvitløk og bouquet garni.
- 3Krydre bønnene med salt etter smak, og la dem småkoke videre til de er møre, ca. 20–25 minutter. Sil bønnene, sett dem til side, og hell kokevæsken tilbake i gryten. La det småkoke til væsken har redusert til halvparten og begynner å tykne, ca. 30 minutter. Sett sausen til side for senere bruk.
- 4Krydre svin- og lammekjøttet med salt og pepper. Varm opp oljen i en gryte eller en nederlandsk ovn på middels høy varme til den begynner å glinse. Brun svin- og lammekjøttet på alle sider, vend etter behov, til det er dypt brunt. Overfør kjøttet til en panne og hold det varmt.
- 5Tilsett purre, gulrøtter og pastinakk i gryten og sautér, rør av og til, til purre er gyllenbrun, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk og kok til det er aromatisk, ca. 1 minutt. Tilsett mel og kok, rør ofte, til blandingen er pastalignende, ca. 5 minutter.
- 6Hell vin og 3 kopper kraft i gryten, og visp eller rør til det er jevnt. Rør inn tomater og resten av bouquet garni. Returner det brune kjøttet til gryten, sammen med eventuelle safter de har sluppet, og andeconfit. Tilsett mer kraft om nødvendig for å holde kjøttet fuktig. La det småkoke forsiktig på middels lav varme.
- 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Dekk gryten og la kjøttet steke i ovnen, og skum av overflaten etter behov, til kjøttet er mørt på gaffel, ca. 1 time.
- 8Skrell den reserverte pølsen og skjær den i skiver på 0,6 cm tykkelse. Skjær det reserverte baconet i skiver på 0,6 cm. Tilsett pølse- og bacon-skivene i gryten. Dekk kjøttet med et lag av de reserverte bønnene. Legg andeconfit i et lag, toppet med resten av bønnene. Hell sausen fra bønnene over cassouleten. Bland brødsmuler og persille, og strø jevnt over retten.
- 9Senk ovnen til 150°C (300°F) og stek cassouleten uten lokk, og pensle jevnlig med saften som bobler opp langs kantene av gryten, til den er gjennomvarm og har fått en fin skorpe, ca. 1 ½ til 2 timer. La cassouleten hvile i 15 minutter før servering. Server i varme boller.
