Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus
Lær hvordan du lager deilige foie gras toast med friske grønnsaker og en søt-verjus portglaze. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1. 2/3 kopp hvit verjus (saft av umodne frukter, hovedsakelig druer) eller 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2. 1/2 kopp tawny port
- 3. 3 spiseskjeer sukker
- 4. 1 1/2 spiseskje sherryeddik
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1/4 teskje svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer rent valnøttolje
- 8. 450 g frisée (bare de bleke bladene), revet i små kvister (6 kopper)
- 9. 450 g belgiske endivier (3 eller 4), trimmet og kuttet på tvers i 1/4-tommers tykke skiver (3 kopper)
- 10. 225 g radicchio, delt i to på langs, kjerner og grove midtribber fjernet, blader revet i bittestørrelse biter (3 kopper)
- 11. 12 skiver (1/2 tomme tykke) pain de mie, Pullman-brød eller fast hvitt brød til smørbrød, skorpene fjernet
- 12. 450 g avkjølt foie gras-terrin, løsnet fra formen om nødvendig
- 13. Fleur de sel eller kosher-salt etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Lag portvoks: Kok opp verjus, portvin og sukker i en tykk kjele på ett kvart liter, rør til sukkeret er oppløst, og la det koke til det blir sirupsaktig og redusert til omtrent 1/3 kopp, ca. 8–12 minutter.
- 22. Kok opp verjus, portvin og sukker i en tykk kjele på ett kvart liter, rør til sukkeret er oppløst, og la det koke til det blir sirupsaktig og redusert til omtrent 1/3 kopp, ca. 8–12 minutter.
- 33. Lag vinaigrette: Visp sammen eddik, salt og pepper i en bolle, tilsett deretter valnøttolje i en tynn stråle under visping. Rett før servering, vend frisée, endiv og radicchio i en bolle med akkurat nok vinaigrette til å dekke.
- 44. Visp sammen eddik, salt og pepper i en bolle, og tilsett deretter valnøttolje i en tynn stråle under visping.
- 55. Rett før servering, vend frisée, endiv og radicchio i en bolle med akkurat nok vinaigrette til å dekke.
- 66. Lag ristet brød: Sett ovnracket i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Rist brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett, snu dem en gang, til de er lett gyldne, ca. 8 minutter. Skjær foie gras-terrine i 12 skiver (ca. 0,6 cm tykke) og legg én på hver ristet skive (klipp til brødet slik at det passer til foie gras, hvis ønskelig). Strø lett med fleur de sel, og del deretter brødet diagonalt i to. La brødet stå, løst dekket med plastfolie, i 5–10 minutter for å la foie gras komme til romtemperatur. Legg én skive foie gras på hver av de 12 tallerkenene, og drypp over portvoks. Fordel deretter salaten på tallerkenene.
- 77. Sett ovnracket i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 88. Rist brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett, snu dem en gang, til de er lett gyldne, ca. 8 minutter. Skjær foie gras-terrine i 12 skiver (ca. 0,6 cm tykke) og legg én på hver ristet skive (klipp til brødet slik at det passer til foie gras, hvis ønskelig). Strø lett med fleur de sel, og del deretter brødet diagonalt i to. La brødet stå, løst dekket med plastfolie, i 5–10 minutter for å la foie gras komme til romtemperatur.
- 99. Legg én skive foie gras på hver av de 12 tallerkenene og drypp over portvoks, og fordel deretter salaten på tallerkenene.
