Fremgangsmåte

1. 1En: Vask kyllingen og tør den godt. Legg kyllingstykkene i en stor, ikke-reaktiv glass- eller rustfritt stålbowl. Rør hvitløk inn i kulturmelk eller yoghurt. Hell det over kyllingen og vend den rundt til den er dekket og nedsenket i væsken. Mariner i minst 30 minutter eller opptil en time, i kjøleskapet. I mellomtiden blander du krydder, urter og salt i en bolle og rører til de er jevnt fordelt. Legg melet i en papirpose eller en stor Zip-lock plastpose og strø krydder- og urtemiksen over. Lukk posen og rist til krydderblandingen er godt fordelt.
2. 2To: Hvis du planlegger å servere kyllingen varm, forvarm ovnen til 150°F (ca. 65°C). Sett et rist på et bakepapir eller en bakeplate og sett til side. Fyll en nederlandsk ovn eller frityrgryte med nok fett eller olje til å komme omtrent halvveis opp på sidene. Varm opp over middels høy varme til fettet når 375°F (ca. 190°C), det skal være varmt, men ikke røyke.
3. 3Tre: Begynn med det mørke kjøttet, løft kyllingstykkene ut av marinaden én etter én, la overflødig væske renne tilbake i bollen, og legg dem i posen med det krydrede melet. Lukk posen og rist til kyllingen er godt dekket. Ta opp kyllingen av melet, rist av overflødig, og legg nok av stykkene i fettet til å fylle pannen eller frityrgryten uten å overfylle den. Dyptfriter til utsiden er en rik brunfarge og kyllingen er mør, og oppretthold temperaturen på 365°F (ca. 185°C) i omtrent 15 til 20 minutter, vend kyllingen én gang om nødvendig.
4. 4Fire: Ta ut stykkene etter hvert som de er ferdige, la dem renne godt av, og legg dem på rist som er satt på en bakeplate. Hvis du vil servere den varm, holder du den ferdige kyllingen varm i ovnen mens du friterer neste batch.