Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 260°C. Bland 4 spiseskjeer olje og timian i en stor bolle. Press inn 2 hvitløksfedd med hvitløkpresse; visp for å blande. Tilsett kantareller og vend godt slik at de blir dekket av oljeblandingen. Strø over salt og pepper. Spray et stekebrett med non-stick spray. Fordel soppen jevnt på brettet. Stek soppen til den er mør, og rør av og til, ca. 6 minutter.
2. 2Skjær Speck i tvers i 1/4-tommers tykke strimler. Varm opp 1 spiseskje olje i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett Speck og stek til den er sprø, ca. 4 minutter. La den renne av på kjøkkenpapir.
3. 3Rist ciabattaskivene til de er gylne; gni dem med det resterende hvitløksfeddet. Drypp over 1 spiseskje olje. Del hver skive i to på langs.
4. 4Fyll en stor gryte med vann og kok opp. Tilsett 1/2 teskje salt. Knekk eggene, ett om gangen, i en egge- eller eggeglass, og slipp dem forsiktig ned i vannet. Skru ned varmen slik at vannet småkoker. Poach eggene til hvitten er stivnet og plommen er myk, ca. 3–4 minutter.
5. 5I mellomtiden, vend salatbladene og mosen med nok vinaigrette til å dekke.
6. 6Legg salaten på 6 tallerkener. Bruk en hullsleiv til å ta opp eggene, tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig væske, og legg dem oppå salaten. Pynt med soppen og Speck.
7. 7Plasser ciabattafingrene rundt salaten og server umiddelbart.
8. 8Forvarm ovnen til 260°C. Bland 4 spiseskjeer olje og timian i en stor bolle. Press inn 2 hvitløksfedd med hvitløkpresse; visp for å blande. Tilsett kantareller og vend godt slik at de blir dekket av oljeblandingen. Strø over salt og pepper.