Grønnsakssalat med geitost
oppskrift på en deilig grønnsakssalat med goat cheese, perfekt for sommermåltidet. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 12 små røde poteter med skall, skåret i 1/4-tommers tykke skiver (ca. 400 gram)
- 1/2 kopp uten stein kalamataoliven eller andre saltede svarte oliven
- 6 ansjospinner
- 1 spiseskje kapers, drenert
- 1 hvitløksfedd
- 1/4 kopp ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 4 vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene), tynne skiver
- 5 teskjeer hakkede fennikelfrø (valgfritt)
- 4 modne tomater, skåret i 1/2-tommers store båter
- 1/2 engelsk agurk, delt på langs, frø fjernet, skåret i tverrsnitt
- 113 gram myk fersk geitost (som Montrachet), grovt smuldret
- Friske basilikumkvister
Fremgangsmåte
- 1Kok potetene i damp i omtrent 10 minutter til de er møre. Avkjøl helt.
- 2Kok potetene i damp i omtrent 10 minutter til de er møre. Avkjøl helt.
- 3Kjør oliven, ansjos, kapers og hvitløk i en foodprocessor til det er grovt most. Bland gradvis inn olje, deretter sitronsaft. Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett grønn løk og fennikelfrø, hvis ønskelig; rør for å blande. Krydre olivenblandingen med salt og pepper. Tilsett tomater, agurk og poteter i olivenblandingen. Vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Krydre salaten med salt og pepper etter smak. Strø geitost over salaten. Pynt med basilikumkvister og server.
- 4Kjør oliven, ansjos, kapers og hvitløk i en foodprocessor til det er grovt most. Bland gradvis inn olje, deretter sitronsaft. Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett grønn løk og fennikelfrø, hvis ønskelig; rør for å blande. Krydre olivenblandingen med salt og pepper. Tilsett tomater, agurk og poteter i olivenblandingen. Vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Krydre salaten med salt og pepper etter smak. Strø geitost over salaten. Pynt med basilikumkvister og server.
