Karrikylling- og risalat
oppskrift på en smakfull og enkel krydret kylling- og risasalat, perfekt for lunsj eller lette middager, klar på under 30 minutter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 3/4 kopp olivenolje pluss 2 spiseskjeer
- 2. 1 stor løk, hakket
- 3. 2 teskjeer karri pulver
- 4. 2 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdelar, skåret på tvers i 1/2-tommers brede strimler
- 5. 4 koppar kokt langkornet kvit ris (omtrent 1 1/3 kopp rå), avkjølt
- 6. 1 pakke på 10 unser frosne små erter, tint
- 7. 1 glass på 7 unser med ovnsbakte røde paprika, drenert og hakket
- 8. 1/2 kopp gule rosiner eller tørkede currants
- 9. 1/4 kopp hakket fersk koriander
- 10. 1/4 kopp hvitvinseddik
- 11. 2 teskjeer malt spisskummen
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne på middels varme. Tilsett løk og karri pulver, og la det surre i 5 minutter. Tilsett kylling og stek til den er gjennomstekt, ca. 4 minutter. Overfør til en stor bolle og avkjøl. Bland inn ris, erter, paprika, rosiner og koriander. Visp sammen de resterende 3/4 kopp olivenolje, eddik og spisskummen i en liten bolle for å blande. Tilsett nok dressing til salaten for å krydre den etter smak; vend godt. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.)
- 22. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tung stekepanne på middels varme. Tilsett løk og karri pulver, og la det surre i 5 minutter. Tilsett kylling og stek til den er gjennomstekt, ca. 4 minutter. Overfør til en stor bolle og avkjøl. Bland inn ris, erter, paprika, rosiner og koriander.
- 33. Visp sammen de resterende 3/4 kopp olivenolje, eddik og spisskummen i en liten bolle for å blande. Tilsett nok dressing til salaten for å krydre den etter smak; vend godt. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før servering.)
