Fremgangsmåte

1. 11. Bland mel, sukker og salt i en food processor; puls på og av for å blande. Tilsett smør og puls maskinen på og av til deigen ligner grovt mel.
2. 22. Med maskinen i gang, hell i isvannet gjennom matingsrøret, litt etter litt, til deigen akkurat samler seg. (Hvis deigen virker tørr, tilsett opptil 1 ss mer vann, 1/2 ts om gangen.) Ta deigen ut av maskinen og del den i to. Flatt hver del med håndflaten til en tykk skive. Pakk de to skivene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
3. 33. Bruk deigen som anvist for en enkel- eller dobbelbunnspai: Ta ut én skive av deigen fra kjøleskapet. Pakk den ut og kjevle den ut på en lett melet arbeidsflate eller mellom to ark med vokspapir til en sirkel ca. 1/8 tomme tykk og 2 tommer større enn paiformen. Arbeid raskt, da deigen kan bli klebrig. Bruk en slikkepott for å løfte deigen og brett den løst i to, deretter i kvart. Overfør den forsiktig til paiformen, og plasser hjørnet av deigen i midten av formen. Åpne opp deigen og trykk den lett inntil formen for å tilpasse den. Hvis deigen revner, trykk den forsiktig sammen igjen. Trim deigen, slik at det er en 1 tomme lang overhengende kant. Hvis du lager en enkelbunnspai, brett kanten under og pynt den dekorativt med en fløyel.
4. 44. Gjenta kjevleprosessen for å lage en toppdeig eller en annen bunn. Sirkelen for en toppdeig bør være 9 tommer for en 8-tommers pai; den bør være 10 tommer for en 9-tommers pai.
5. 55. Følg de individuelle oppskriftene for fyllet og bakingen av pai (eller terte).