Fremgangsmåte

1. 1Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C. Tørk kyllingen godt. Bland mel, salt og pepper i en stor, forsegbar plastpose, og legg i kyllingen. Lukk posen og rist for å dekke kyllingen jevnt. Ta ut kyllingen og rist av overflødig mel. Legg den i ett lag på en tallerken. Varm opp olje i en 30 cm tung, ovnsfast stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek kyllingen med den jevne siden ned til den er gyllen, ca. 2 minutter. Vend og stek ytterligere 1 minutt. Fordel sopp rundt kyllingen og sett pannen i ovnen. Stek, uten lokk, til kyllingen er gjennomstekt, 5 til 10 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken. Tilsett sjalottløk, hvitløk og timian i pannen (håndtaket vil være varmt) og stek under omrøring i 1 minutt over moderat høy varme. Hell i vinen og kok opp, rør og skrap opp brune biter, til væsken er redusert til halvparten, ca. 1 minutt. Tilsett tomater, demi-glace og vann, og la det småkoke til soppen er mør, og sausen er redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Krydre med pepper. Legg kyllingen tilbake i pannen og la det småkoke, vend den rundt, i ca. 1 minutt.
2. 2*Tilgjengelig i spesialforretninger for matvarer. Du kan også kjøpe Demi-Glace Gold og rehydrere i henhold til pakningsinstruksjonene — i spesialforretninger og hos More Than Gourmet (800-860-9385).