Bistro-steak med rømme-løkkrøller
oppskrift på saftig bistro steak servert med sprø kjernemelk- løkringer, perfekt for en smakfull middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer hasselnøtt-, valnøtt- eller olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik, delt
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 1/2 pund hengemørbrad, fjernet midtmembran, delt i 4 like store biter
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 middels sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 2 teskjeer svarte pepperkorn, grovhakket
- 2 teskjeer tørkede grønne pepperkorn, grovhakket
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- Vegetabilsk olje (til steking; ca. 3 1/2 kopper)
- 3/4 kopp kulturmelk
- 2 spiseskjeer eplecidereddik
- 1 1/2 kopper hvetemel
- Koshersalt, nykvernet pepper
- 1 stor løk, skivet i 1/8" tykke ringer, adskilt
- 6 kopper vannkresseblader med møre stilker
- Spesialutstyr: En dypfriteringstermometer
Fremgangsmåte
- 1For vinaigrette, biff og saus: Visp sammen hasselnøttolje og 1 spiseskje eddik i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre biffen med salt og pepper og stek 6–8 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter. Mens biffen hviler, kok smør og sjalottløk i samme panne over middels varme, rør av og til, til sjalottløken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blanturen er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett resten av eddiken og 1/2 kopp vann, og la det småkoke til smakene har blandet seg og sausen er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter. Ta sausen av varmen og visp inn sennep; krydre med salt og pepper.
- 2Visp sammen hasselnøttolje og 1 spiseskje eddik i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Sett vinaigretten til side.
- 3Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre biffen med salt og pepper og stek 6–8 minutter på hver side for medium-rare. La den hvile i 10 minutter.
- 4Mens biffen hviler, kok smør og sjalottløk i samme panne over middels varme, rør av og til, til sjalottløken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett timian og pepperkorn. Kok, rør av og til, til blanturen er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett resten av eddiken og 1/2 kopp vann, og la det småkoke til smakene har blandet seg og sausen er tykk nok til å dekke en skje, ca. 2 minutter. Ta sausen av varmen og visp inn sennep; krydre med salt og pepper.
- 5For løkringer og montering: Sett en middels stor kjele med termometer på komfyren; hell i olje til den måler 3 tommer. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 180°C. I mellomtiden bland kulturmelk og eddik i en lav bolle. Plasser mel i en annen bolle eller ildfast form; krydre med salt og pepper. Vend løkringene i melblandingen, rist av overflødig, og legg dem på en rist. Arbeid i porsjoner, dypp i kulturmelkblandingen, la overflødig renne av, og vend igjen i mel. Arbeid i 2 eller 3 omganger og hold temperaturen på oljen, og stek løkringene til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter per batch. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt. Vend ruccola med den reserverte vinaigretten. Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene. Server biffen med saus, ruccola og løkringer.
