Fremgangsmåte

1. 1Fyll en stor bolle med kaldt vann. Press saften ut av sitronhalvdelene i vannet; legg sitronhalvdelene i vannet. Arbeid med én artisjokk om gangen, og kutt av stilken fra artisjokken. Bruk en liten kniv til å skrelle stilken, og skjær den deretter i 1/4-tommers tykke skiver. Slipp stilkeskivene ned i sitronvannet. Riv av bladene fra artisjokken og kast dem. Bruk en skje til å skrape ut den harde midten (haken). Skjær den nederste delen av artisjokken i tynne skiver. Slipp artisjokk-skivene ned i sitronvannet. Gjenta med de resterende artisjokkene. Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Sil artisjokkbitene og ha dem i pannen. Stek til artisjokkene er myke og begynner å bli gyldne, ca. 20 minutter. Tilsett vin; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn 1 1/2 ss persille; la det småkoke i 1 minutt. Kast hvitløken. Krydre sausen med salt og pepper. I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen, og rør av og til. Sil av pastaen, og spar 1 kopp av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen; tilsett artisjokksausen og halvparten av osten, og vend det forsiktig sammen. Tilsett litt av det reserverte kokevannet hvis det virker tørt. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til en bolle. Strø over resten av osten og 1 1/2 ss persille, og server.
2. 2Fyll en stor bolle med kaldt vann. Press saften ut av sitronhalvdelene i vannet; legg sitronhalvdelene i vannet. Arbeid med én artisjokk om gangen, og kutt av stilken fra artisjokken. Bruk en liten kniv til å skrelle stilken, og skjær den deretter i 1/4-tommers tykke skiver. Slipp stilkeskivene ned i sitronvannet. Riv av bladene fra artisjokken og kast dem. Bruk en skje til å skrape ut den harde midten (haken). Skjær den nederste delen av artisjokken i tynne skiver. Slipp artisjokk-skivene ned i sitronvannet. Gjenta med de resterende artisjokkene.
3. 3Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Sil artisjokkbitene og ha dem i pannen. Stek til artisjokkene er myke og begynner å bli gyldne, ca. 20 minutter. Tilsett vin; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn 1 1/2 ss persille; la det småkoke i 1 minutt. Kast hvitløken. Krydre sausen med salt og pepper.
4. 4I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen, og rør av og til. Sil av pastaen, og spar 1 kopp av kokevannet.
5. 5Ha pastaen tilbake i kjelen; tilsett artisjokksausen og halvparten av osten, og vend det forsiktig sammen. Tilsett litt av det reserverte kokevannet hvis det virker tørt. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til en bolle. Strø over resten av osten og 1 1/2 ss persille, og server.