Fremgangsmåte

1. 1Lag tomatsaus
2. 2I en 4-liters non-reaktiv kjele, rør sammen tomater og olje over svak varme. La det småkoke, delvis dekket, og fortsett å småkoke, rør av og til, til sausen er redusert til 1 kopp, ca. 20–25 minutter. Rør inn sukker, salt og oregano, dekk til. Hold varm eller oppbevar i kjøleskap, dekket, i opptil 5 dager.
3. 3I en 4-liters non-reaktiv kjele, rør sammen tomater og olje over svak varme. La det småkoke, delvis dekket, og fortsett å småkoke, rør av og til, til sausen er redusert til 1 kopp, ca. 20–25 minutter. Rør inn sukker, salt og oregano, dekk til. Hold varm eller oppbevar i kjøleskap, dekket, i opptil 5 dager.
4. 4Lag pizzadeig
5. 5I en bolle med elektrisk mikser, visp sammen tapiokamel, hvit risemel, kikertmel, sorghummel, xantangummi og salt.
6. 6I en liten kjele over moderat varme, rør sammen melk og 1/4 kopp vann og varm opp til det er lunt, men ikke varmt å ta på, ca. 1 minutt (blandingen skal ha en temperatur mellom 105°F og 115°F på sukkermåler). Rør inn gjær og sukker.
7. 7Tilsett melk–gjærblandingen, eggehviter og 2 ss olje til de tørre ingrediensene og bruk paddelvisp, og pisk på middels hastighet, og skrap ned i bollen av og til, til deigen er veldig glatt og tykk, ca. 5 minutter.
8. 8Ta ut risten fra ovnen, sett pizzastein eller et tungt opp-ned bakepapir på bunnen av ovnen, og forvarm til 200°C (400°F).
9. 9(Forvarm i minst 45 minutter hvis du bruker pizzastein, eller 20 minutter hvis du bruker bakeplate.)
10. 10Ha klar to 30 cm kvadratiske ark med bakepapir.
11. 11Skrap halvparten av deigen ut på hvert ark og form hver halvdel til en ball.
12. 12Pensle hver ball med 2 ts olje, og bruk oljete fingertupper til å trykke og strekke hver ball til en runding på ca. 23 cm i diameter, 0,6 cm tykk, med en 1,3 cm bred kant.
13. 13Dekk rundingene løst med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til hver pizza er ca. 25 cm i diameter, ca. 20 minutter.
14. 14Bruk en pizzaspade, flytt en deigrunde med bakepapir til den forvarmede pizzasteinen og stek til toppen er puffet og fast, og undersiden er sprø, ca. 5–10 minutter.
15. 15Bruk pizzaspade og kast bakepapiret, og flytt den stekte bunnen til en rist for å avkjøle.
16. 16Stek den andre bunnen på samme måte.
17. 17(Stekte bunner kan lages på forhånd og fryses, innpakket i plastfolie, i opptil 1 måned. Tines i ovn på 180°C (350°F) til de er varme, 4–5 minutter, før topping og grilling.)
18. 18I en bolle med elektrisk mikser, visp sammen tapiokamel, hvit risemel, kikertmel, sorghummel, xantangummi og salt.
19. 19I en liten kjele over moderat varme, rør sammen melk og 1/4 kopp vann og varm opp til det er lunt, men ikke varmt å ta på, ca. 1 minutt (blandingen skal ha en temperatur mellom 105°F og 115°F på sukkermåler). Rør inn gjær og sukker.
20. 20Tilsett melk–gjærblandingen, eggehviter og 2 ss olje til de tørre ingrediensene og bruk paddelvisp, og pisk på middels hastighet, og skrap ned i bollen av og til, til deigen er veldig glatt og tykk, ca. 5 minutter.
21. 21Ta ut risten fra ovnen, sett pizzastein eller et tungt opp-ned bakeplate på bunnen av ovnen, og forvarm til 200°C (400°F).
22. 22(Forvarm i minst 45 minutter hvis du bruker pizzastein, eller 20 minutter hvis du bruker bakeplate.)
23. 23Ha klar to 30 cm kvadratiske ark med bakepapir.
24. 24Skrap halvparten av deigen ut på hvert ark og form hver halvdel til en ball.
25. 25Pensle hver ball med 2 ts olje, og bruk oljete fingertupper til å trykke og strekke hver ball til en runding på ca. 23 cm i diameter, 0,6 cm tykk, med en 1,3 cm bred kant.
26. 26Dekk rundingene løst med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til hver pizza er ca. 25 cm i diameter, ca. 20 minutter.
27. 27Bruk en pizzaspade, flytt en deigrunde med bakepapir til den forvarmede pizzasteinen og stek til toppen er puffet og fast, og undersiden er sprø, ca. 5–10 minutter.
28. 28Bruk pizzaspade og kast bakepapiret, og flytt den stekte bunnen til en rist for å avkjøle.
29. 29Stek den andre bunnen på samme måte.
30. 30(Stekte bunner kan lages på forhånd og fryses, innpakket i plastfolie, i opptil 1 måned. Tines i ovn på 180°C (350°F) til de er varme, 4–5 minutter, før topping og grilling.)
31. 31Topp og gratiner pizzaene
32. 32Forvarm grillen.
33. 33Flytt de stekte bunningene til to store bakeplater.
34. 34Pensle hver med 1 ts olivenolje.
35. 35Fordel saus på hver, og la det være en 1,3 cm bred kant uten saus, og strø deretter mozzarella og Parmigiano-Reggiano over.
36. 36Drypp de resterende 2 ts olivenolje over pizzaene.
37. 37Gratiner pizzaene ca. 4 tommer (10 cm) fra varmekilden, og roter dem etter behov for jevn bruning, til osten bobler og er brunt på steder, og bunnen er gyllenbrun, ca. 4–8 minutter.
38. 38Strø over basilikum, skjær opp og server umiddelbart.
39. 39Forvarm grillen.
40. 40Flytt de stekte bunningene til to store bakeplater.
41. 41Pensle hver med 1 ts olivenolje.
42. 42Fordel saus på hver, og la det være en 1,3 cm bred kant uten saus, og strø deretter mozzarella og Parmigiano-Reggiano over.
43. 43Drypp de resterende 2 ts olivenolje over pizzaene.
44. 44Gratiner pizzaene ca. 4 tommer (10 cm) fra varmekilden, og roter dem etter behov for jevn bruning, til osten bobler og er brunt på steder, og bunnen er gyllenbrun, ca. 4–8 minutter.
45. 45Strø over basilikum, skjær opp og server umiddelbart.