Fremgangsmåte

1. 1Kok opp 3 kopper vann, 20 einerbær og en klype salt i en stor kjele. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Sett einerbærbuljongen til side. Forvarm ovnen til 230°C. Klipp av vingespissene på anden; sett til side. Krydre hulrommet i anden med salt og pepper. Legg hjerte, lever og magesekk i hulrommet, sammen med 10 einerbær, 4 timiankvister og laurbærblad. Bind bena sammen for å holde formen. Plasser anden med brystet opp i en stekepanne. Tilsett vingespissene og halsen i pannen. Hell 1 kopp einerbærbuljong over anden. Stek anden midt i ovnen til den begynner å bli brun, ca. 30 minutter. I mellomtiden, kok opp resten av einerbærbuljongen. Tilsett svisker, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke til sviskene er myke, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en liten bolle. Hell av 1/2 kopp fett fra toppen av væsken i pannen. Hell 1/2 kopp av sviskevæsken over anden. Vend anden med brystet ned. Hell ytterligere 1/2 kopp sviskevæske over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek i 15 minutter. Vend anden med brystet opp. Fordel sviskene rundt anden, og øs av pannenesjuene over sviskene. Drypp eddik over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og saften renner ut når låret stikkes, ca. 20 minutter til. Overfør til skjærebrett med brystet ned, og la den hvile i 20 minutter. Kast vingespissene og halsen. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en bolle. Hell pannenesjuene i en middels stor kjele, og skum av fettet. Tilsett timiankvisten. Kok opp til saften er redusert til 1 1/4 kopp og har tyknet litt, rør av og til, ca. 8 minutter. Varm opp sviskene i saften igjen, og smak til med salt og pepper. Vend anden med brystet opp. Skjær av bena. Skjær av vingene med noe av brystet festet. Skjær ut bryststykkene i tynne skiver på tvers. Anrett anden på fat. Øs av saften med sviskene over og server.
2. 2Kok opp 3 kopper vann, 20 einerbær og en klype salt i en stor kjele. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Sett einerbærbuljongen til side.
3. 3Forvarm ovnen til 230°C. Klipp av vingespissene på anden; sett til side. Krydre hulrommet i anden med salt og pepper. Legg hjerte, lever og magesekk i hulrommet, sammen med 10 einerbær, 4 timiankvister og laurbærblad. Bind bena sammen for å holde formen. Plasser anden med brystet opp i en stekepanne. Tilsett vingespissene og halsen i pannen. Hell 1 kopp einerbærbuljong over anden. Stek anden midt i ovnen til den begynner å bli brun, ca. 30 minutter.
4. 4I mellomtiden, kok opp resten av einerbærbuljongen. Tilsett svisker, dekk til, skru ned varmen og la det småkoke til sviskene er myke, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en liten bolle.
5. 5Hell av 1/2 kopp fett fra toppen av væsken i pannen. Hell 1/2 kopp av sviskevæsken over anden. Vend anden med brystet ned. Hell ytterligere 1/2 kopp sviskevæske over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek i 15 minutter. Vend anden med brystet opp. Fordel sviskene rundt anden, og øs av pannenesjuene over sviskene. Drypp eddik over anden. Sett den tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og saften renner ut når låret stikkes, ca. 20 minutter til. Overfør til skjærebrett med brystet ned, og la den hvile i 20 minutter.
6. 6Kast vingespissene og halsen. Bruk en hullsleiv og overfør sviskene til en bolle. Hell pannenesjuene i en middels stor kjele, og skum av fettet. Tilsett timiankvisten. Kok opp til saften er redusert til 1 1/4 kopp og har tyknet litt, rør av og til, ca. 8 minutter. Varm opp sviskene i saften igjen, og smak til med salt og pepper. Vend anden med brystet opp. Skjær av bena. Skjær av vingene med noe av brystet festet. Skjær ut bryststykkene i tynne skiver på tvers. Anrett anden på fat. Øs av saften med sviskene over og server.