Reker og kamskjell med asiatisk aubergine
oppskrift på reker og kamskjell med asiatisk aubergine, en smakfull rett perfekt for en rask og sunn middag med asiatiske smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 vårløk, skåret i tynne skiver
- 1/2 pund store reker (ca. 12 stk), skrellet og renset for tarm
- 1/2 pund sjøscallops, fjernet seige muskler
- 3 1/2 til 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 (1/2 pund) asiatisk aubergine eller liten italiensk aubergine, delt i to på langs og skåret diagonalt i 1/2-tommers tykke skiver
- 1/4 kopp vann
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 til 2 teskjeer sukker
- 1/4 teskje asiatisk chilipaste
- 1 spiseskje fersk limesaft
- 1 spiseskje ferske korianderblader
- 1 spiseskje små ferske basilikablad
Fremgangsmåte
- 1Kutt vårløkgrønningene i 2,5 cm lange biter, og spar de hvite delene til en annen bruk. Tørk skalldyrene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en 30 cm non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek deretter auberginen med salt og pepper til den er gyllenbrun på begge sider og gjennomkokt (tilsett 1 ½ spiseskje til med olje hvis auberginen setter seg fast i pannen). Overfør auberginen til en tallerken som er kokt og hold den varm, dekket. Tilsett 2 spiseskjeer olje i pannen og stek reker og kamskjell i porsjoner, uten å overfylle, til de er akkurat gjennomkokte, ca. 4 minutter. Overfør til en tallerken og hold varm, dekket. Tilsett vann, soyasaus, sukker og chilipasta i pannen og la det småkoke, mens du rører, til det har redusert til halvparten. Rør inn limesaft. Server skalldyr og aubergine med saus, vårløkgrønning, koriander og basilikum.
