Fremgangsmåte

1. 1Bland oregano, timian og persille i en liten bolle. Overfør halvparten av de hakkede urtene til en foodprocessor. Tilsett 1/4 kopp olivenolje, 1 spiseskje rødvin, pepperkorn, koriander, 3 finhakkede hvitløksfedd, cayennepepper, salt og eddik. Kjør til en grov pasta dannes. Legg kyllingen på et stort fat. Gni inn all, bortsett fra 2 spiseskjeer av urtepastaen, på kyllingen. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes. Fordel 1/4 kopp olivenolje mellom to store nederlandskovner eller tykke, store, dype stekepanner over middels varme. Fordel chorizo, løk, tomater, skinke, salt svinekjøtt, resten av de hakkede urtene og de resterende 5 finhakkede hvitløksfeddene mellom ovnene. Kok til løken er myk, men ikke brun, og pølsene smuldrer opp med en gaffel og rør ofte, ca. 15 minutter. Overfør chorizoblandingen til en stor bolle. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar resten av urtepastaen, kyllinglårene og chorizoblandingen separat i kjøleskapet.) Fordel resten av olivenoljen mellom ovnene. Tilsett halvparten av kyllingen og de italienske pølsene i hver ovn, og kok til de er brune og delvis kokte, og snu ofte, ca. 8 minutter for pølsene og 12 minutter for kyllingen. Overfør til et fat. Returner halvparten av chorizoblandingen til hver ovn. I mellomtiden, kok opp kraft og østerssjy i en middels stor, tykk kjele. Tilsett safran og rør godt. Tilsett halvparten av risen i hver ovn. Kok over høy varme til risen er ugjennomsiktig, og rør ofte, ca. 5 minutter. Fordel resten av urtepastaen og de resterende 7 spiseskjeene vin mellom ovnene. La det småkoke, og skrap opp eventuelle biter. Rør inn halvparten av kraftblandingen i hver ovn. Fordel reker, blåskjell, muslinger, fisk og laurbærblad mellom ovnene. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til risen er veldig mør, og rør av og til, ca. 25 minutter. Kast eventuelle blåskjell eller muslinger som ikke åpner seg. I mellomtiden, forbered grillen (middels-høy varme). Pensle grillen og hummeren med vegetabilsk olje. Legg hummerne på grillen med skallet ned. Tilsett kyllingen og grill til både hummer og kylling er gjennomkokt, og snu av og til, ca. 15 minutter. Overfør til et stort fat. Dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Legg til italiensk pølse og paprika på grillen, og kok til pølsene er gjennomkokte og paprikaen er brunet i flekker, og snu ofte, ca. 10 minutter. Overfør pølsene og paprikaen til et annet fat. Skjær pølsene i 5 cm lange biter. Skjær paprikaen i 1,5 cm brede strimler. Fordel kylling, hummer, pølser, paprika og erter mellom ovnene. Dekk til, fjern fra varmen og la stå i 15 minutter. Pynt skalldyr og paprika dekorativt oppå risen. Server med lime- og sitronbåter.