Fremgangsmåte

1. 1Over høy varme, kok opp en stor kjele med saltet vann. I mellomtiden, lag en isbad, og sett den til side. Tilsett bok choy i det kokende vannet. Blansjer til det akkurat er mørt, ca. 1 ½ minutt. Overfør umiddelbart bok choy til isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet, og sett til side.
2. 2Legg ingefær og sjalott i en middels blandebolle. Visp inn østerssaus og eddik. Visp inn 4 ss rapsolje, soyasaus, limesaft og cayennepepper. Sett til side. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet 2 timer i forveien.)
3. 3I en stor kjele over høy varme, kok opp ¼ kopp vann. Visp inn smør, og senk varmen til middels-høy. Krydre bok choy med salt og pepper, og tilsett det i kjelen. Kok til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter.
4. 4Fordel de resterende 2 ss rapsolje mellom 2 (25 cm) non-stick stekepanner. Varm opp pannen over høy varme til oljen akkurat begynner å ryke. Krydre begge sider av breiflabben med salt og pepper. Legg 2 breiflabber i hver panne, og stek til fisken er brunet på undersiden, ca. 3 minutter. Vend, og stek i ytterligere ca. 3 minutter, eller til en metalltestpinne satt inn i midten av filetene føles varm når den berøres mot leppene. Ta av varmen, og sett til side.
5. 5Bruk en hullsleiv til å overføre bok choy fra kjelen, og legg det midt på 4 middagsfat. Topp med breiflabben. Visp lett i sausen, og hell den rundt bok choyen. Strø sesamfrø over sausen, og server umiddelbart.