Sesam-krustert rød snapper med ingefærdressing og sprø grønnsaker, samt curry-couscous med mandler
oppskrift på sesame crusted red snapper servert med ingefærdressed snappy veggies og curry couscous med mandler. enkel og smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 5 cm fersk ingefær, skrelt og revet eller finhakket
- 1 liten jalapeño, uten frø og finhakket
- 3 ss risvinseddik eller hvitvinseddik, vurder mengden
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6 ss vegetabilsk olje, delt opp, vurder mengden
- 10 reddiker, tynne skiver
- 1 uten frø eller engelsk agurk, tynne skiver
- 1 gul paprika, uten frø, delt i fire og skåret i tynne strimler
- 1 pose (ca. 50 g) skivede mandler, 1/4 kopp, tilgjengelig i bakeavdelingen
- 1 kopp kyllingbuljong
- 1 ss karrypulver
- 2 klyper malt kanel
- 1 kopp couscous
- 4 porsjoner (ca. 225 g hver) rød snapperfilet med skinn
- 1/2 kopp sesamfrø, usolte, tilgjengelig i krydderavdelingen
- 1 bunt vannkresse, fjernet de tykke stilkene
- 1 kopp grovhakket fersk basilikum, ca. 20 blader
- 2 vårløk, hakket
Fremgangsmåte
- 1I en salatbolle, bland sammen ingefær, jalapeño, eddik, salt og pepper. I en jevn, rolig damp, visp inn 3 spiseskjeer vegetabilsk olje. Tilsett reddik, agurk, gul paprika og vend godt slik at det dekker. La grønnsakene stå og marinere ved romtemperatur mens du forbereder den sesam-omgitte steinbiten.
- 2Sett en middels stor kjele på komfyren. Tilsett de skivede mandlene og ristet dem over moderat varme, fjern deretter fra pannen og sett til side. Sett pannen tilbake på komfyren og tilsett kyllingkraft, 1 spiseskje vegetabilsk olje – bare gjett deg til, karrypulver og kanel. Skru opp varmen og la kraften koke opp. Når den koker, tilsett couscous i gryten og rør godt. Dekk til gryten og slå av varmen, la couscousen stå og trekke til den er klar til servering.
- 3Med en skarp paringskniv, skår av skinnsiden på steinbiten ved å skjære tre 1/8-tommers tykke snitt på tvers av fisken. Krydre begge sider av fisken med salt og pepper. Strø sesamfrø over og trykk forsiktig inn frøene på begge sider av fisken. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels høy varme med 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, to ganger rundt pannen. Når pannen er varm, legg den krydrede fisken med skinnsiden ned i pannen. Stek steinbiten i 4 minutter, og hvis du ser at filéene bobler opp i midten, trykk forsiktig ned hver filé med en fiskespade. Vend filéene og fortsett å steke på den andre siden i 3 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og ugjennomsiktig. Mens fisken steker på den andre siden, ferdiggjør de ingefærdressingede grønnsakene og forbered couscousen.
- 4Til de marinerte grønnsakene, tilsett vannkarse og basilikum. Vend godt slik at det blander seg.
- 5Fjern lokket på couscousen. Tilsett vårløk og ristet mandler, og luft opp couscousen med en gaffel.
- 6For å servere, fordel de sprø grønnsakene på 4 tallerkener og topp med den sesam-omgitte steinbiten; server couscousen ved siden av.
