Fremgangsmåte

1. 1Etter at deigen har hevet i minst 48 timer, strekker du den for hånd til en 30 cm stor sirkel, og sørger for å la det sitte igjen litt gass i deigen når du former den. Legg deigen på en melet pizzaspade. Forvarm en ovn med en pizzastein til 280 grader Celsius, hvis mulig. Hvis ovnen din ikke kan nå 280 grader, forvarm den til høyeste temperatur som er mulig. Fordel mozzarella, Gorgonzola og Asiago på toppen av deigen, og la det være en 1 cm bred kant rundt. Skyv pizzaen over på den forvarmede steinen og stek i 8 til 10 minutter, eller til den er gyllenbrun. Ta ut av ovnen og legg på små klatter med søt fikenmarmelade, etterfulgt av revet Parmesan og prosciutto. Lett dryss med den lagrede balsamicoeddiken, og del opp i 8 stykker.