Lær hvordan du lager en deilig og kremet sopp-suppe med enkle ingredienser. Perfekt for en varmende forrett eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
6 ss smør / 75 g
1 liten løk, tynne skiver
340 g sjampinjong
4 kopper / 900 ml lett kyllingkraft eller buljong
1 kvist flatpersille
Salt og pepper
Nykvernet svart pepper
56 ml kvalitets sherry (ikke bruk den billige typen fra butikken; den er salt og smakløs og vil ødelegge suppen)
Middels stor kjele
Tresleiv
Blender
Fremgangsmåte
1Metode
2I en middels stor gryte smelter du 2 spiseskjeer/28 g smør over middels varme og tilsetter løk. Kok til løken er myk og gjennomsiktig, deretter tilsetter du sopp og resten av smøret. La blandingen svette i omtrent 8 minutter, og pass på at løken ikke får noen brunfarge. Rør inn kyllingkraft og persille, og kok opp. Reduser umiddelbart varmen og la det småkoke i omtrent en time. Etter en time fjerner du persillen og kaster den. La suppen avkjøle i noen minutter, overfør deretter til en blender og kjør forsiktig på høy hastighet til den er jevn og glatt. Må jeg minne deg på å gjøre dette i omganger, med blenderlokket godt festet, og med kroppsvekten din som holder det på plass, slik at den kokende, varme sopppuréen ikke spruter ut over kjøkkenet ditt? Når den er blendet, heller du blandingen tilbake i gryten, krydrer med salt og pepper, og lar den småkoke igjen. Tilsett sherry, rør godt, og server umiddelbart.
3I en middels stor gryte smelter du 2 spiseskjeer/28 g smør over middels varme og tilsetter løk. Kok til løken er myk og gjennomsiktig, deretter tilsetter du sopp og resten av smøret. La blandingen svette i omtrent 8 minutter, og pass på at løken ikke får noen brunfarge. Rør inn kyllingkraft og persille, og kok opp. Reduser umiddelbart varmen og la det småkoke i omtrent en time.
4Etter en time fjerner du persillen og kaster den. La suppen avkjøle i noen minutter, overfør deretter til en blender og kjør forsiktig på høy hastighet til den er jevn og glatt. Må jeg minne deg på å gjøre dette i omganger, med blenderlokket godt festet, og med kroppsvekten din som holder det på plass, slik at den kokende, varme sopppuréen ikke spruter ut over kjøkkenet ditt?
5Når den er blendet, heller du blandingen tilbake i gryten, krydrer med salt og pepper, og lar den småkoke igjen. Tilsett sherry, rør godt, og server umiddelbart.
7For å imponere gjestene dine med en vill soppsuppe, kan du enkelt erstatte noe av de vanlige soppene med noen tørkede cèpes eller moreller, som har vært bløtlagt til de er myke, deretter avrent og presset ut vannet. Ikke for mange; de tørkede soppene har en mye sterkere smak, og du vil ikke overvelde suppen. Stek en liten, fin, fersk kantarell eller morell på høy varme for hver porsjon, og skjær den i en liten fan som du legger oppå i hver bolle. Og hvis du virkelig vil gjøre suppen litt mer pretensiøs (men likevel deilig), kan du dryppe noen små dråper trøffelolje over overflaten rett før servering. Hvorfor i all verden ikke? Alle andre gjør det.
8For å imponere gjestene dine med en vill soppsuppe, kan du enkelt erstatte noe av de vanlige soppene med noen tørkede cèpes eller moreller, som har vært bløtlagt til de er myke, deretter avrent og presset ut vannet. Ikke for mange; de tørkede soppene har en mye sterkere smak, og du vil ikke overvelde suppen. Stek en liten, fin, fersk kantarell eller morell på høy varme for hver porsjon, og skjær den i en liten fan som du legger oppå i hver bolle.
9Og hvis du virkelig vil gjøre suppen litt mer pretensiøs (men likevel deilig), kan du dryppe noen små dråper trøffelolje over overflaten rett før servering. Hvorfor i all verden ikke? Alle andre gjør det.