Fremgangsmåte

1. 11. Kombiner vann og rekeskall i en stor, tykk gryte (dekk til og oppbevar rekene i kjøleskapet). Kok opp vannet med rekeskall. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Dekk til og fjern fra varmen. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor nederlandsk ovn på lav varme. Tilsett purre, fennikel, paprika og sjalottløk. Dekk til og la det koke til grønnsakene er møre, av og til omrøring, i omtrent 30 minutter. Fjern lokket og tilsett tomater og hvitløk, og stek til tomatene mykner og nesten alt væsken har fordampet, ca. 8 minutter. Skru opp varmen til middels. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt. Sil rekebuljongen over grønnsaksblandingen. La det koke til blandingen er redusert til ca. 8 rause kopper, omtrent 1 time og 15 minutter. Mos halvparten av suppen i en blender i porsjoner. Bland med resten av suppen. Krydre suppen med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den småkoke igjen før videre bruk.) Krydre rekene med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tykk stor stekepanne på høy varme. Tilsett rekene og stek til de er gjennomkokte, ca. 5 minutter. Tilsett ouzo. Tenn forsiktig med en tent fyrstikk. Fjern fra varmen og la flammene slukke av seg selv.
2. 22. Kombiner vann og rekeskall i en stor, tykk gryte (dekk til og oppbevar rekene i kjøleskapet). Kok opp vannet med rekeskall. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter. Dekk til og fjern fra varmen.
3. 33. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor nederlandsk ovn på lav varme. Tilsett purre, fennikel, paprika og sjalottløk. Dekk til og la det koke til grønnsakene er møre, av og til omrøring, i omtrent 30 minutter.
4. 44. Fjern lokket og tilsett tomater og hvitløk, og stek til tomatene mykner og nesten all væsken har fordampet, ca. 8 minutter. Skru opp varmen til middels. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt. Sil rekebuljongen over grønnsaksblandingen. La det koke til blandingen er redusert til ca. 8 rause kopper, omtrent 1 time og 15 minutter.
5. 55. Mos halvparten av suppen i en blender i porsjoner. Bland med resten av suppen. Krydre suppen med salt og pepper. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den småkoke igjen før videre bruk.)