Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: hjerteformet kakeutstikker
2. 2Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
3. 3Skjær portobelloskivene på tvers for å lage 6 runde skiver. I en stor stekepanne over middels varme, smelt smør. Kok portobelloskivene, i porsjoner, til de er gjennomstekte, ca. 5 minutter. Sil av væsken og bruk en kakeutstikker for å stikke ut hjerteformer. Sett til side.
4. 4Form deigen ut på en rund pizzastein eller et pizzabrett med diameter på 14 tommer. Skje et tynt lag med crème fraîche over deigen. Fordel soppstuing jevnt over pizzaen. Strø jevnt med de tre ostene og topp med portobellohjerter.
5. 5Stek pizzaen i ca. 15 minutter, eller til osten er smeltet og lett gyllen. Ta pizzaen ut av ovnen, drypp zigzag-linjer med begge rødvinsausene, sett små klatter med crème fraîche på toppen, og server.
6. 6I en stor stekepanne, smelt smør over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sautér i ca. 1 til 2 minutter uten å la den bli brun. Tilsett sopp og kok til all væsken er redusert. Tilsett svart pepper, persille og kremfløte, kok i 2 minutter, eller til det har tyknet litt. Avkjøl til det trengs.
7. 7I to separate kasseroller, kok opp hver vin. La dem koke til de er redusert til omtrent 2 unser hver.
8. 8Bland 1/2 kopp crème fraîche med 1 unser av den første rødvinsreduksjonen. Tilsett små mengder av den resterende 1 unser av reduksjonen etter smak. Gjør det samme med den andre rødvinsreduksjonen.