Fremgangsmåte

1. 1Kutt maisen av kolben og legg den i en bolle. Bruk baksiden av kniven og press for å få ut melken fra kolben ned i bollen sammen med maisen.
2. 2Varm opp smøret i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder. Legg maisen og maismelken i pannen.
3. 3Tilsett sukkeret og kok, rør av og til, til maisen begynner å bli litt myk og varmes gjennom, ca. 5 minutter. Ha i edamame og tomater og kok i 2 minutter. Tilsett cotija-osten og crème fraîche, og smak til med salt og pepper. Kok i 1 minutt til.
4. 4Ta av varmen og rør inn limeskall, grønn løk og hakket koriander. Overfør til en serveringsskål og pynt med hele korianderblader.