Couscous med ruccola og balsamico-tomater
oppskrift på en frisk og smakfull couscousrett med ruccola og balsamico-glaserte tomater, perfekt for sommermåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje pluss ½ kopp
- 1½ kopp finhakket gul løk
- 3 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 6 kopper kyllingkraft
- 1 spiseskje salt, pluss mer etter smak
- 1 teskje hvit pepper, pluss mer etter smak
- 1½ kopp tørkede aprikoser i terninger
- 6 kopper marokkansk couscous
- 3 kopper hakkede uten frø kalamataoliven
- 340 gram pinjekjerner, ristet
- 1 kopp hakkede gressløk
- 3 kopper fetaost
- 8 hele Roma-tomater
- ½ kopp balsamicoeddik
- 450 gram babyruccola, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For couscousen:
- 2I en tykkbunnet kasserolle, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje og surr løk lett til den blir gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og la det surre til det dufter godt.
- 3Tilsett kyllingkraft, salt, hvit pepper og tørket aprikos, og la det koke opp.
- 4Legg couscousen i en 4-liters panne og hell kyllingkraften over, og rør godt.
- 5Dekk til med lokk og pakk inn - la det stå i 10 minutter.
- 6Rør forsiktig med en gaffel og vend inn oliven, pinjekjerner, gressløk og fetaost.
- 7I mellomtiden, finhakk den uten kjerne kjøttet fra Roma-tomaten, og vend det inn i ½ kopp olivenolje og ½ kopp balsamicoeddik.
- 8Krydre med salt og hvit pepper, og pynt med ruccula.
