Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og sett til side 1/2 kopp av pastavannet.
2. 2I mellomtiden legger du baconet i en stor, ovnsfast stekepanne og steker over middels varme til det er brunt og litt sprøtt, ca. 4–5 minutter på hver side. Fjern pannen fra varmen, overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle, og hell av alt unntatt 1 spiseskje av fettet. Bryt baconet i biter på størrelse med en munnfull.
3. 3Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett hvitløk og stek, rør jevnlig, til det er mykt, ca. 1 minutt. Tilsett tomater og saften, det reserverte pastavannet, knust rød pepper, basilikum, escarole og 1/2 teskje salt. La det småkoke til sausen tykner og escarolen visner, ca. 15–20 minutter.
4. 4Bland ricotta og Parmesan sammen. Tilsett den kokte pastaen og mozzarella i sausen, og rør godt for å dekke alt jevnt. Legg små topper av ricotta-Parmesan-blandingen på toppen. Strø over baconbitene og stek i ovnen til det bobler og osten smelter, ca. 15–20 minutter. La retten hvile i noen minutter før servering. Pynt med ekstra basilikum hvis ønskelig.