Fremgangsmåte

1. 1Bruk en skarp skrellekniv og fjern det ytterste laget av blader fra hver artisjokk. Trim stilkene og kutt av den øverste halvdelen av hver artisjokk. Når du gjør dette, legg dem i en mellomstor bolle, tilsett sitronsaft og vend dem forsiktig slik at de blir dekket.
2. 2Overfør artisjokkene til en mellomstor, ikke-reaktiv kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke artisjokkene med omtrent 2,5 cm. Bruk en liten varmebestandig tallerken for å legge vekter på artisjokkene, slik at de holdes under vann. Kok opp og la det småkoke over høy varme. Skru ned varmen og la dem småkoke til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 15 minutter. Overfør dem til en sil for å renne av.
3. 3Del artisjokkene i to på langs. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Legg artisjokkene i ett lag og stek til de er varme, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og persille. Stek, rør av og til, i 1 minutt til. Krydre med salt og pepper. Server umiddelbart.