Fremgangsmåte

1. 1Trim eventuelle overflødige fettstykker fra biffene, kutt dem i 2,5 cm store terninger, og legg dem i en stor, ikke-reaktiv bolle.
2. 2Ha løk, hvitløk, limejuice, salt, pepper og safran eller spisskummen i en foodprocessor og kjør til en jevn masse. Hell blandingen over kjøttet, vend godt slik at det blir dekket, dekk til og la det marinere i 30 minutter ved romtemperatur, eller opptil 12 timer i kjøleskapet.
3. 3Når det er tid for å grille, varm opp grillen til middels varme (ca. 180°C) og pensle godt med olje. Tre kjøttet på spyd, og la det være minst 1,3 cm mellom hver bit. I en liten bolle, ha også tomatene, og drypp over litt olje, krydre med salt og pepper, og vend godt slik at alt blir dekket. Legg kjøttet og tomatene på grillen. Grill kjøttet, og snu det én gang, til det er godt brent og medium-rare, ca. 7 til 10 minutter. Grill tomatene, og snu dem sjelden, til de er sprø og myke, ca. 10 minutter.
4. 4Ta kjøttet av spydet, og la gjestene selv sette sammen sine smørbrød med kjøtt, tomater, lavash, yoghurt og koriander.