Fremgangsmåte

1. 11. I en kjøkkenmaskin utstyrt med en paddle-vedlegg, pisk smøret til det er glatt og luftig. Tilsett melet, osten og pepperet, og bland på lav hastighet til alt er godt blandet. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager på forhånd.) Ta deigen ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før utbaking.
2. 22. På godt melet bakepapir, kjevle ut deigen til en grov rektangel, litt mindre enn 1/4 tomme tykk. Deigen vil være noe skjør og kan sprekke på enkelte steder, men du kan bare presse kantene sammen med fingrene. Overfør forsiktig deigen til et bakepapir og prikke jevnt over hele med en gaffel. Kutt med en pizzaskjærer eller en kniv i 1 1/2 tommers kvadrater, og lag et rutenett.
3. 33. Stek i en forvarmet ovn på 190°C (375°F), bare til kjeksene blir gylne, 15 til 20 minutter. Når de kommer ut av ovnen, bruk pizzaskjæreren eller kniven igjen til å skjære langs rutenettet for å separere kjeksene (kantene vil ha stekt sammen litt i ovnen). La dem avkjøle på stekebrettet, og skill deretter forsiktig kjeksene med hendene. De vil være litt skjøre. Del fikenene i to og server sammen med kjeksene.