Gratinerte østers med sellericrem og Virginia-skinke
en smakfull oppskrift på grillede østers med sellericreme og virginia skinke, perfekt som forrett for sjømatelskere. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 36 Atlanticøsters, helst Chinquoteague, eller en annen middels stor, fersk variant
- 8 unser tyknet fløte, pluss 4 unser
- 1/2 teskje sellerifrø
- 2 laurbærblad
- 1/2 bunt flatbladet persille, blader plukket og grovhakket
- 2 sitroner, revet skall og saften
- 3 stilker selleri, finhakket
- 2 til 3 unser Virginia-skinke, finhakket
- Nykvernet svart pepper
- 1 stor sellerirot, skrelt og hakket, oppbevart i vann med litt syre
- 2 unser usaltet smør
- Havsalt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Skjell ut østersene og la dem renne av, og spar østersvæsken til sausen og toppskjellene.
- 3I en ikke-reaktiv kasserolle, tilsett østersvæsken, 225 gram av den tykke fløten, sellerifrø, laurbærblad, persille, sitrzest og sitronsaft. Kok opp og la det redusere til det er 1/8 igjen. Sil gjennom en fin sil og ha den reduserte fløten tilbake i kasserollen. Tilsett den finhakkede sellerien og skinken, og kok opp igjen. Tilsett pepper og sjekk saltinnholdet, ettersom skinken vil tilføre mye salt til blandingen. Hvis den er for salt, (skinker varierer i saltinnhold) tilsett litt mer krem. Hold varm.
- 4La selleriroten renne av, og i en annen kasserolle, tilsett selleriroten. Dekk med ferskt, saltet vann og kok opp. Kok til den er mør, og sil av vannet. I en matprosessor, tilsett selleriroten, smør og resten av kremen, og kjør til en glatt puré.
- 5Forvarm ovnen med grillelementet. Plasser en halv teskje sellerirotpuré i hver østersskjell, topp med en østers, og skje over selleri- og skinkekremen. Plasser de fylte østersene på en seng av havsalt på et stekebrett, og grill i ovnen i ca. 5 minutter, eller til de er gyldne og boblende. Server umiddelbart.
