Pocherte kamskjell med kaviarsaus
Lær hvordan du lager delikate poached scallops med luksuriøs caviar saus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger. En enkel oppskrift for sjømatelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 kopp clam juice
- 2. 1/2 kopp kremfløte
- 3. 1 spiseskje kaldt usaltet smør
- 4. 3 kopper Court-Bouillon
- 5. 18 store sjøscallops eller 6 jumbo levende scallops i skjell
- 6. Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 7. 85 gram osetra-kaviar
- 8. 1/2 sitron, frø fjernet
- 9. 2 spiseskjeer tynne skiver av gressløk
- 10. SPESIALUTSTYR: Stein-salt (hvis du bruker scallopskjell)
- 11. 6 jumbo scallopskjell (reservert fra de levende scallops eller kjøpt i en gourmetbutikk) (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp blåskjelljuice og kremfløte i en liten kjele. Tilsett smør og visp for å blande det inn. Sett til side. Kok opp court-bouillion i en panne stor nok til å romme soppene. Krydre soppene på begge sider med salt og pepper. Legg soppene i den kokende court-bouillionen og pochér forsiktig til de er kokt akkurat til sjeldent, omtrent 1 ½ minutt for store sopp, 2 til 2 ½ minutter for jumbo-sopp. For servering, legg en seng av fjellsalt på hver tallerken og plasser en soppeskjell oppå (hvis du ikke har soppeskjell, server soppene i dype skåler). Plasser 3 store sopp eller 1 jumbo-sopp i hver skjell. I mellomtiden, varm forsiktig opp sausen igjen. Ta den av varmen, tilsett kaviar og rør til kaviaren er akkurat gjennomvarm, ca. 45 sekunder. Press sitronsaften ut i sausen, tilsett gressløk og krydre med pepper. Fordel sausen over soppene, og pass på at kaviaren er jevnt fordelt. Server umiddelbart.
