Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett selleri, løk, 1/4 teskje av saltet og pepperet. Kok grønnsakene til de akkurat er møre, ca. 4 minutter. Tilsett 2 kopper buljong og artisjokkhjertene, og kok opp. Dekk til, reduser varmen til middels-lav og la det småkoke til artisjokkhjertene er møre, ca. 12 minutter.
3. 33. Kjør suppen glatt i en blender, én kopp om gangen, til den er veldig jevn, og tilsett spinat og hakket mynte med den siste koppen. Ha pureen tilbake i den samme kjelen. Rør inn resten av saltet, 1/4 teskje. Varm opp på lav varme, og tynn ut suppen med den ekstra buljongen i 1/4-koppfulle porsjoner hvis den er for tykk. Server suppen i skåler. Press en sitronbåt over hver skål med suppe før servering.