Fremgangsmåte

1. 11. For polentaen: Kok opp kyllingkraften i en stor kjele. Tilsett polentaen og visp til den er godt innarbeidet, ca. 3 til 4 minutter. Strø over saltet og kok under lokk på middels varme i 5 til 6 minutter. Avslutt med å vende inn det smeltede smøret. Hold varm mens du forbereder chorizoen.
2. 22. For chorizoen: Smør en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er nesten gjennomsiktig, og tilsett deretter det malte svinekjøttet. Brun i 4 til 5 minutter mens du bryter opp kjøttet med baksiden av en tresleiv. Tilsett paprika, granulat hvitløk, løkpulver, chilipulver og spisskummen, og krydre med salt og pepper. La det koke i 1 minutt til for å riste krydderne, og tilsett deretter eddik, hvitløk og tomater. La det småkoke til sausen er tykk og redusert, ca. 8 til 10 minutter. Smak til med mer salt og pepper. Hold varm.
3. 33. For montering: Vask, la renne av og finhakk grønnkålen. Varm opp hvitløk og litt olivenolje i en stor panne og sautér i 3 til 4 minutter. Krydre med salt og pepper. La renne av i en sil og klem ut overflødig væske.
4. 44. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en gratengform på 20x20x5 cm eller en oval 23 cm støpejernspanne lett. Hell halvparten av polentaen i og jevnt ut. Topp med halvparten av chorizoen og all grønnkål. Strø over halvparten av hver ost. Gjenta med et lag av resten av polentaen, deretter resten av chorizoen, og til slutt resten av osten. Dekk med aluminiumsfolie, sett formen på et stekebrett og stek i 30 minutter. Fjern folien og stek videre til osten er gyllen og boblende, ca. 15 minutter. La stå i 25 minutter for å sette seg, deretter skjær i porsjoner og server.