Sprøskinnet Florida-gulfisk, rød linse- og gulkrabbesaus med cassoulet, servert med søt og syrlig tangelo- og cascabel-sirup
Oppdag en unik oppskrift med crispy skinnet florida yellowtail snapper, røde linser, kongekrabbe og en søt-surt tangelo-cascabel-sirup. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 70 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 løk, hakket
- 2. 1 gulrot, skrelt og hakket
- 3. 2 selleristilker, hakket
- 4. 1 purre, hakket
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 1 pose med timian, laurbærblad, hele pepperkorn
- 7. 2 kopper røde linser, bløtlagt
- 8. 5 kopper kyllingkraft
- 9. 2 spiseskjeer glace de viande, konsentrert kalvefond
- 10. 85 gram gul krabbe
- 11. 1 teskje timian, hakket
- 12. 1 ½ kopper Tangelo-appelsinjuice
- 13. 1 spiseskje Tangelo-appelsinskall
- 14. 2 kopper eplesidereddik
- 15. 2 kopper uraffinert sukker
- 16. 2 spiseskjeer melasse
- 17. 1 pose med timian, laurbærblad, hele pepperkorn
- 18. 2 kardemommekapsler, hele
- 19. 6 cascabel-chili, ristet og frøfjernet
- 20. 1 spiseskje druekjerneolje
- 21. En 170 grams guldykkerrapp
- 22. 2 spiseskjeer smør
- 23. 2 sjalottløk, skrelt og skåret i tynne skiver
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en liten panne sautér løk, gulrøtter, selleri og purre i olivenolje til de er møre. Tilsett posen med krydder og røde linser i de sauterte grønnsakene, og rør godt sammen. Tilsett kyllingkraft, kjøttkraft, krabbekjøtt og timian i pannen, og rør til alt er godt blandet. Overfør alle ingrediensene til en ildfast form og sett den i ovnen i omtrent 1 time, eller til linsene er møre.
- 33. For å lage glasuren, bland alle ingrediensene i en liten kjele. La væsken og aromatene koke sakte inn til det blir en sirup, og sett den til side.
- 44. I en liten sautépanne over middels varme, dekk bunnen med druekjerneolje. Legg snappere med skinnsiden ned og stek i omtrent 2 minutter. Vend fisken, og legg smør og sjalottløk på skinnsiden. Fullfør fisken under en salamander eller i ovnens grillelement, og pensle den med smør underveis.
- 55. For å servere, legg litt av røde linse-cassoulet midt på hver tallerken. Plasser snappere i midten, og drypp glasuren rundt fisken og linsene.
