Fremgangsmåte

1. 11. Sørg for å bruke kylling av hvit, magert kjøtt. Hvis du kjøper kjøttdeigen av kylling i butikken, ring på og spør om de har det du leter etter, eller om de kan male noe kyllingbryst for deg. Du kan også male det selv i en kjøttkvern eller food processor. Fjern all overflødig fett og brusk fra kyllingbryst uten skinn og ben, og fra kyllingfileter, kutt i 2,5 cm store terninger og pulsér til grovhakket.
2. 22. Bruk ferske brødsmuler. Det tar bare noen få ekstra minutter. Fjern skorpe fra godt brød, eller la den være på, riv det i biter og kjør det i en liten food processor eller blender. Lag en stor porsjon og frys ned, slik at du kan hoppe over dette trinnet neste gang.
3. 33. Legg kylling i en bolle. Bruk en slikkepott av gummi og vend inn melk, 1/2 kopp brødsmuler, løk, cayennepepper, salt og pepper. Blandingen vil bli veldig våt, noe som gjør det litt ekkelt å forme den til burgere, men fortsett likevel. Hell de resterende 1 1/2 koppene med brødsmuler på en tallerken eller bakepapir. Del kyllingkjøttet i 4 eller 5 hauger (du bestemmer hvilken porsjonsstørrelse som passer best for deg), og form det med hendene til burgere. Rull hver burger i brødsmuler slik at de er dekket. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels varme, og stek burgerne til de er gylne og gjennomstekte, ca. 5 minutter på hver side. Server umiddelbart.