Hummer- og rekesalat på brioche med vanilje- og appelsinvinaigrette
Lær hvordan du lager en luksuriøs lobster salat på brioche med en frisk vanilje- appelsin vinaigrette. Perfekt for sommerens festmåltid eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 kopper appelsinjuice
- 1 unser ingefær, skrelt og skivet
- 1/4 vaniljestang, delt og skrapt
- 2 stjerneanis
- 1 lime, presset
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 1/2 teskje thailandsk fiskesaus
- 1/2 kopp ren olivenolje
- 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
- 10 haricots verts
- 2 (1 1/4 pund) hummer
- 4 skiver brioche, rundskåret
- 1 avokado, i terninger
- 1 fennikkelefse, tynnskåret
- 1/4 kopp gresskarkjerner, ristet
- 10 blader baby lola rosa salat, vasket
- Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1I en liten panne plasserer du appelsinjuice, ingefær, vanilje og stjerneanis. La det koke til det er igjen ca. 3/4 kopp. Sil av og sett til side i en bolle. Når det er avkjølt til romtemperatur, tilsetter du limesaft, sennep og thailandsk fiskesaus. Rør sakte inn olivenoljene, og sett til side.
- 2Kok opp en liten kjele med vann, tilsett salt. Fjern tuppene på haricots verts. Kok dem til de er møre, og avkjøl i isvann. Skjær dem i tredjedeler.
- 3Kok opp en stor kjele med saltet vann. Legg i hummerne. Når de flyter opp, tar du dem opp av vannet (ca. 5 minutter). Fjern hale- og klorremmer. Kutt klorremmene i terninger. Del halene i to på langs. Rist briocheen. Bland haricots verts, avokado, fennikel, gresskarkjerner, klorremme, salt og pepper, og tilsett nok dressing til å dekke godt.
- 4Fordel denne salaten på tallerkener. Legg den ristet briocheen oppå. Vend halene og lola rosa med dressing slik at det dekker, og krydre med salt og pepper. Legg halene på briocheen. Topp med en liten bunt lola rosa. Drypp litt dressing rundt på tallerkenen og server.
