Fremgangsmåte

1. 11. Forbered eggene: Kok opp en stor kjele med vann over middels høy varme. Tilsett 4 egg og la dem småkoke i 5 minutter for veldig rennende plommer, eller 6 minutter for plommer som er lett stivnet rundt kantene. Overfør eggene til en bolle med isvann ved hjelp av en hullsleiv; la dem renne av, skrell forsiktig og tørk dem forsiktig. Krydre med salt.
2. 22. Legg melet i en flat skål og krydre med salt og pepper. Ha brødsmulene i en annen skål; krydre med salt og pepper. Visp de resterende 2 eggene i en tredje skål; krydre med salt og pepper. Dypp forsiktig ett og ett egg i melet, rull deretter i de vispede eggene, la overflødig renne av, og rull i brødsmulene. Rull igjen i de vispede eggene og deretter i brødsmulene. Legg eggene på en tallerken med bakepapir; sett dem i kjøleskapet mens du lager sausen. Sett til side 2 ss av det krydrede melet.
3. 33. Lag sausen: Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Smuldre pølsen i pannen og la den koke, og del den opp med en tresleiv, til den er brunet, i 3 til 4 minutter. Tilsett timian og de reserverte 2 ss krydret mel, og la det koke under omrøring i 1 minutt. Rør inn kyllingkraft og fløte, og la det småkoke. La det koke, og rør av og til, til sausen tykner, i 4 til 5 minutter. Rør inn persillen og krydre med salt og pepper. Tilsett mer fløte eller vann hvis sausen er for tykk. Hold den varm.
4. 44. Friter eggene: Varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme til en frityrtermometer viser 190 grader Celsius. Bruk en hullsleiv og senk forsiktig de panerte eggene ned i den varme oljen, og stek under omrøring til de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. La dem renne av på tørkepapir.
5. 55. Server sausen og de friterte eggene på kjeksene.
6. 66. Fotograf: James Wojcik