Fremgangsmåte

1. 11. Dekk en stor, høysidet stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Tilsett linser, hvitløksfedd og laurbærblad sammen med 4 kopper vann, eller nok til å dekke. Kok opp og skru ned varmen. La linsene småkoke, uten lokk, til de er møre, ca. 25 til 30 minutter. (Kokkens tips: Hvis det trengs mer vann for at linsene skal bli ferdigkokte, tilsett litt av gangen. Det vil gi mer smak i linsene hvis du koker dem ned til det er veldig lite væske igjen. Smaken vil sitte igjen i linsene, ikke i kokevannet som kastes!) Når linsene er kokt, men fortsatt litt "al dente", sett dem til side for å avkjøle. Fjern og kast hvitløksfeddene og laurbærbladene. Krydre med en liten klype salt og pepper, etter smak. Smak på nytt, men vent med å justere krydderet til servering.
2. 22. Tilsett andefett i en stor stekepanne over middels varme. Ha i løkene, krydre med salt etter smak, og la dem karamellisere.
3. 33. Når du er klar til å servere, tilsett linsene i stekepannen med cipollini-løken. Rør om slik at linsene dekkes av andefettet. Smak til med salt om nødvendig, og rør inn eddiken. Overfør linsene til en serveringsskål og server med and og grønn pepperkorn-glaze, hvis ønskelig.