Fremgangsmåte

1. 1Sett ølen og honningen i en middels stor kjele og la det koke inn over middels varme til du har omtrent 1/3 kopp væske. Du må av og til skumme av skummet på toppen av ølen. Du vil vite at du har oppnådd 1/3 kopp væske når væsken plutselig begynner å skumme kraftig på grunn av den høye konsentrasjonen av sukker (Dette ser annerledes ut enn skum dannet av karbondioksid, boblene er mye større med sukkeret som skummer). La denne reduksjonen avkjøle til romtemperatur.
2. 2Pisk smør og sukker sammen til en krem. Tilsett egget og bland godt. Deretter tilsetter du vanilje, appelsinskall, koriander og øl-reduksjonen, og blander igjen. Bland mel og natron sammen, og tilsett deretter gradvis i røren.
3. 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
4. 4Bruk en jevn isskje (jeg bruker en 30 ml måleskje) og sett små hauger av deigen på et bakepapirkledd stekebrett av aluminium. Pass på at du ikke overfyller brettet; du bør kunne plassere omtrent 12 kokies på et halvt stekebrett. Stek i 20 minutter (avhengig av ovnen din kan det ta mer eller mindre tid, for noen ovner kan det ta 15 minutter, for andre opp til 25; 20 minutter er et gjennomsnitt).
5. 5La kokiene avkjøle på stekebrettet til de er kalde nok (ca. 10 minutter) til å kunne flyttes over på avkjølingsrist og avkjøles helt.
6. 6Valgfri glasur: Pisk vanilje inn i sukkeret. Bland sammen appelsinjuice og melk. Tilsett melk og appelsinjuice i sukkerblandingen til du oppnår en tykk pastaaktig konsistens; du trenger bare å tilsette 1 ss av blandingen (halvparten av det du laget). Bruk en smørkniv og legg en liten klatt med glasur på hver avkjølte kokie, og fordel den utover toppen. Pynt eventuelt med en liten bit appelsinskall fra rivjernet. La glasuren stivne til ønsket hardhet, og nyt eller oppbevar.