Fremgangsmåte

1. 11. Sett en stor kjele med vann på høy varme og kok opp for å koke pastaen, krydre med litt salt og kok til den er al dente, i henhold til pakkens anvisninger. Sil av vannet og sett til side omtrent 1 kopp av kokevannet.
2. 22. Varm opp 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje i en middels non-stick panne. Tilsett artisjokkene og varm dem gjennom, la dem få en lett brunfarge i kantene.
3. 33. For å rense spinaten, fyll vasken med vann, surr spinaten rundt og la grums falle til bunnen av vasken. Tørk bladene før bruk.
4. 44. I en food processor, tilsett sjalottløk, 1/2 kopp kyllingkraft, spinatblader, mynte, mandler, salt og pepper etter smak. Hvis du har et håndholdt rivjern eller en zester, riv hvitløk i food processoren. Å bruke en hel hvitløk kan føre til store, rå biter som er for bitre å bite i. Hvis du ikke har et rivjern, finhakk hvitløken og mos den til en pasta med litt salt. Start food processoren og tilsett omtrent 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje.
5. 55. Skrap pestosausen over i artisjokkpannen og dekk løst med folie. La det småkoke på lav til middels-lav varme i ca. 2 minutter. Tilsett det reserverte kokevannet, pastaen og osten. Vend godt slik at pastaen dekkes av sausen, og varm i 1 minutt. Overfør til en serveringsskål eller et fat, krydre med salt og pepper etter smak, og server.