Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp en stor kjele med saltet vann; tilsett mandelpoteter i det kokende vannet og kok til de er veldig møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet godt. Mos inn 3 ss smør til det er godt blandet. Smak til med muskatnøtt, salt, svart pepper og cayennepepper. Mos 1/2 kopp melk inn i potetblandingen til den er jevn. 2. Drypp olivenolje i en stor jerngryte over middels-høy varme, tilsett spinat og krydre med en stor klype salt. Kok, rør av og til, til spinaten har falt sammen, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle foret med kjøkkenpapir for å trekke til seg overflødig fuktighet. 3. Varm opp 3 ss smør og mel i en kjele over middels varme; visp til en jevn pasta. Kok, rør konstant, til blandingen har en nøtteaktig lukt og er lett brunet, ca. 2 minutter. Tilsett hakket hvitløk; visp til den er duftende, 10 til 20 sekunder. 4. Visp 1 kopp kald melk inn i melblandingen; kok til den tykner. Visp inn resterende 1 kopp melk og sitronskall. La hvit sausen småkoke forsiktig, visp konstant; smak til med salt. Skru ned varmen til veldig lav og hold sausen varm. 5. Forvarm ovnen til 375 grader F (190 grader C). Smør en 8x12-tommers ildfast form med 1 ss smør. 6. Krydre smurt form med salt, svart pepper og cayennepepper. Legg benfrie torskefileter i formen i ett lag. Krydre toppene av filetene med mer salt, svart pepper og cayennepepper. Fordel spinat jevnt over fisken og drypp over sitronsaft. Skje over hvit saus over spinaten; gi formen flere dunk og rist for å fjerne bobler. 7. Legg mosede poteter i store skjeer over formen og spre jevnt for å dekke. Plasser formen på et stekebrett med kant for å fange opp søl. 8. Stek i den forvarmede ovnen til det bobler, ca. 40 minutter. Skru på ovnens grillelement og grill til potetkrusten har en gyllenbrun topp, ca. 2 minutter. Fisken skal flake lett. La stå i 10 minutter før servering. Pynt med litt gressløk.