Fennikelsalat og appelsinsalat med valnøttpesto
oppskrift på fennel og appelsinsalat med valnøttpesto, perfekt som forrett eller lett sommerlunsj. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 fenniklerøtter med topp
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. Kosher-salt
- 4. 1 teskje rød pepperflak
- 5. 1 kopp tørr hvitvin
- 6. 1/2 kopp vann
- 7. Omtrent 1/4 til 1/2 kopp lett ristet og grovhakket valnøtt
- 8. 1 sitron, presset
- 9. Havsalt
- 10. 1/4 kopp hasselnøttolje
- 11. En skvett appelsinlikør
- 12. 2 appelsiner, skrelt og delt i båter
- 13. 2 kopper ruccolasalat, vasket og tørket
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: morter og støter
- 22. Plukk noen av de bladerike frøene fra toppen av fenniklen og sett dem til side. Trim og sett stilkene til side for anretning og for å koke fisken i makrelloppskriften. Hvis det ytre laget av noen av løkene er blått eller virker noe tørt, fjern og kast et lag. Del løkene i to på langs, og legg dem på en flat overflate. Skjær hver halvdel i tre like store biter slik at de ser litt ut som seksjoner av en appelsinbåt.
- 33. Varm opp en stor panne og tilsett olivenoljen. Når oljen er litt varm, fjern pannen fra varmen. Legg fenniklen i ett lag i bunnen av pannen og krydre med salt og rød pepperflak. Sett pannen tilbake på varmen og kok, uten å røre, til fenniklen blir lysbrun på den første siden, 3 til 5 minutter. Bruk en slikkepott eller tang for å vende fenniklen på den andre siden. Når den blir brun på den andre siden, fjern pannen fra varmen og tilsett hvitvinen. Krydre med salt etter smak, og sett pannen tilbake på varmen. Kok på lav varme til all vinen har fordampet. Hvordan vil du vite det? Du vil høre sizzlelyden av fenniklen i oljen når vinen tørker opp. Stikk en kniv inn i noen av fenniklbladene. De skal være møre og gi etter. Hvis ikke, tilsett ½ kopp vann. Kok til vannet har fordampet. Hvis nødvendig, tilsett opp til en kopp til (eller kanskje mer hvis fenniklen var uvanlig stor), i små porsjoner, for å koke fenniklen til den er mør. Smak på en liten bit for krydring. Ideelt sett bør det være veldig lite væske igjen på slutten av prosessen. Ta fenniklen ut av pannen og sett til side for å avkjøle til romtemperatur.
- 44. Bruk en morter og støter til å male valnøttene. Alternativt kan du hakke dem med en stor kniv. I en liten bolle visper du sammen valnøttene med sitronsaften, en klype havsalt, hasselnøttoljen og appelsinlikøren. Smak til med krydder. Sett til side.
- 55. Overfør fenniklen til en serveringsskål og vend den med noe av valnøttpestoen. Tilsett appelsinbåtene og ruccolabladene sammen med 2 spiseskjeer fenniklestilker i skiver, og vend forsiktig for å blande. Smak til med krydder. Server umiddelbart.
