Fremgangsmåte

1. 11. Bland sitronjuice, sitronskall, sjalottløk, 1/2 kopp olivenolje og timian i en stor ildfast form. Legg hønene i formen og gni dem inn med marinaden, både innvendig og utvendig. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 4 timer. Ta hønene ut av marinaden, tørk av overflødig marinade, og krydre med salt og pepper. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i to separate stekepanner over middels høy varme. Brun hønene i hver sin panne til de er gyldne på alle sider. Overfør hønene til en stor stekeplate og stek i ovnen i 45 til 50 minutter, eller til de er gjennomstekt. Ta hønene ut av ovnen og la dem hvile. Sett stekeformen over to kokeplater på komfyren, og varm opp til middels høy varme. Fjern fettet fra pannen, slik at det gjenstår kun 2 spiseskjeer av stekefettet. Tilsett finhakket sjalottløk og kok til den er lett gylden. Hell i vinen og kok til den er redusert. Tilsett kraft, sitronskiver og finrevet sitronskall, og kok til det er redusert til halvparten. Rør inn 1 spiseskje timian og krydre med salt og pepper etter smak. Server med ovnsbakte rosenkål med Serranoskinke.
2. 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett skinken og stek til den er gylden og sprø. Ta opp med en hullsleiv og legg på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Vend rosenkålene i den resterende oljen og legg dem i en middels stor ildfast form. Krydre med salt og pepper etter smak. Stek til de er akkurat gjennomstekt, ca. 20 minutter. Tilsett skinken og rør godt for å blande.