Ristet kastanjesquash med sopp, paprika og geitost
oppskrift på ovnsbakt acorn squash fylt med sopp, paprika og kremet geitost. en smakfull og enkel rett perfekt for høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 acorn squash
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer smør
- 2 kopper kål (kjernen fjernet før skjæring)
- 1 kopp søt løk i 1/4-tommers skiver
- 1 rød paprika, frøet og skåret i 1/4-tommers julienne
- 1 gul paprika, frøet og skåret i 1/4-tommers julienne
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 2 kopper cremini-sopp, renset og delt i fire
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4 unser fetaost, smuldret
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille, til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For kastanjesquash: Forvarm ovnen til 190°C. Kutt av toppene og bunnene på squashen. Del den i to horisontalt slik at de kuttede endene gjør at bitene ligger flatt. Rens innsiden av squashen. Skil ut frøene fra membranene og skyll godt. Tørk frøene med et kjøkkenpapir og sett til side.
- 3Legg squashhalvdelene med snittflaten opp på et stekebrett, drypp over olivenolje og strø over 1 teskje salt og litt pepper. Legg frøene på et eget stekebrett eller bruk aluminiumsfolie. Stek squashen i 30 minutter. Stek frøene samtidig, og sjekk og rør om etter 10 minutter og igjen etter 20 minutter. Avhengig av størrelsen på frøene, kan de være ferdige etter 20 minutter eller opp til 30 minutter. Strø resten av saltet over frøene, og sett til side sammen med squashen.
- 4For fyllet: Sett en stor stekepanne over høy varme og tilsett smør. Når det er smeltet, tilsett kål, løk, paprika, strø over salt og pepper, og vend forsiktig for å blande. La kålen visne ned, ca. 5 minutter. Tilsett sopp og kok i 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløk og vend for å blande. Stek i ytterligere 2 til 4 minutter, og juster krydderet med salt og pepper.
- 5For montering: Forvarm grillen på lav varme. Fyll de ristet kastanjesquash-halvdelene med fyllet. Strø over smuldret geitost, og topp med de ristede frøene. Grill bare til osten er varm. Pynt med litt italiensk persille, hvis du bruker det, og server.
