Fremgangsmåte

1. 11. I en 25-centimeter tung stekepanne, varm opp 1/2 tomme olje over moderat varme til den er varm, men ikke røykende, og stek tortillalefser, én om gangen, med tang, til de er blekgull og sprø, ca. 1 1/2 minutt. Overfør tortillalefsene med tang til papirhåndklær for å renne av og avkjøle helt. Tortillalefsene kan stekes opp til én uke i forveien og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
2. 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. 33. I en lav bakepanne med rist, legg bacon i ett lag og stek i midten av ovnen, vend av og til, til det er sprøtt. Overfør bacon til papirhåndklær for å renne av. Smuldre deretter baconet og sett til side. (Bacon kan lages opp til 1 1/4 time i forveien og holdes varmt på bakeplate i en avstengt ovn.)
4. 44. Skrell potetene og kutt dem i 1/2-tommers terninger. I en 30-centimeters non-stick stekepanne, varm opp vann og 2 spiseskjeer smør over moderat varme til smøret er smeltet. Tilsett potetene og kok opp, dekket, over moderat lav varme i 6 minutter. Fjern lokket og kok potetene videre over moderat høy varme, rør av og til, til de er gylne og møre. Potetene kan lages opp til én time i forveien og holdes varme på bakeplate i en avstengt ovn.
5. 55. I en bolle, visp sammen egg, vårløk, salt og pepper etter smak. I en stekepanne, varm opp de resterende 2 spiseskjeene smør over lav varme til det er smeltet. Tilsett eggene og kok, rør og bryt opp i bittesmå biter, til de er akkurat gjennomkokte – nøkkelen er å koke dem sakte og lavt. Eggene kan lages opp til 45 minutter i forveien og oppbevares dekket.
6. 66. Fordel potetene, baconet og eggene på tortillalefsene, og topp med rømme, vårløk, koriander og salsa.