Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
2. 2Kjevle ut pâte sucrée til en sirkel ca. 0,5 cm tykk og stor nok til å dekke en 23 cm (9-tommers) metalltarteform, med litt overlapp. Pass på at deigen dekker bunnen og sidene, og trim kantene. Legg bakepapir, kaffefilter eller aluminiumsfolie i bunnen og opp langs kantene. Fyll med tørkede bønner, ris eller aluminiumsbønner, og stek i ovnen i 20–25 minutter. Avkjøl og fjern bønnene og papiret. Sett skallet tilbake i ovnen og stek til det er gyllent, ytterligere 5–10 minutter.
3. 3I en stor metallbolle, visp sammen hele egg, eggeplommer, 1 kopp sukker, sitron- og limesaft og -zest. Sett over dampende vann og fortsett å vispe til blandingen er veldig tykk, ca. 10 minutter.
4. 4Slå av varmen og visp inn smøret, litt av gangen. (Du vil unngå at blandingen kjøles ned før alt smøret er innarbeidet.) Sil fyllet over i en bolle. Hell det i det stekte tarteskallet og jevn ut med en metallspatel. Avkjøl og sett i kjøleskapet til det er stivt, 3–4 timer eller over natten.
5. 5Strø de resterende 2 ss sukker jevnt over fyllet. Bruk en gassbrenner for å karamellisere sukkeret. (Dette kan også gjøres under grillen. Plasser tarten på en bakeplate under grillen, rett under flammen, og pass på å ikke brenne den.) Sett tarten i kjøleskapet i minst 30 minutter. Alternativt kan du utelate sukkeret og legge på sirkler av bringebær på toppen av tarten. Sikt litt melis over bærene rett før servering.
6. 6Skjær i skiver og server. Hvis du har karamellisert sukkeret, kan du servere tarten med friske jordbær eller bringebær.
7. 7I en food processor med steelblad, bland mel og sukker. Tilsett smør og kjør til konsistensen minner om fin gryn.
8. 8I en liten bolle, visp sammen eggeplommer og 1 ss krem. Hell det i maskinen og kjør til en deigball begynner å dannes, eventuelt med den ekstra ss kreme. Ta deigen ut av maskinen, og på en lett melet overflate, trykk den ut til en sirkel. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.