Fremgangsmåte

1. 1Plasser ovnsstativet i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 220 grader Celsius. Spray en rund kakeform på 20 x 7,5 cm med non-stick spray.
2. 2Bland sukker og 6 spiseskjeer vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Du skal ikke røre i sukkeret etter dette. Øk varmen og kok opp. Ikke rør. Kok til sirupen har en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter. Ta kjelen av varmen. Tilsett forsiktig smøret (karamellen vil koke kraftig opp). Rør for å blande, og tilsett deretter havsaltflak. Hell karamellen i den forberedte kakeformen. La den avkjøle i 5 minutter.
3. 3Skrell, del opp i kvarte og fjern kjernen fra eplene. Skjær i 1/2-tommers tykke skiver. Ikke skjær for tynne skiver, fordi de vil falle fra hverandre eller bli myke når de kokes – 1/2-tommers skiver vil beholde formen. Fyll en stor bolle med vann og tilsett sitronsaft. Legg epleskivene i det sure vannet og sett til side. Dette vil holde eplene hvite.
4. 4Plasser kakeformen over en kokeplate, men slå ikke på varmen. Legg to epleskiver i midten av formen oppå karamellen. Fordel de resterende epleskivene i en sirkel, overlappende hverandre slik at sluttresultatet ligner en rose. Mens du legger lagene, trykk av og til ned på eplene for å sikre at de får plass i formen. Hvis karamellen begynner å stivne, skru varmen veldig lav for å løsne den.
5. 5Bruk en ovnshanske (kaken kan være varm) og sett formen inn i ovnen. Stek til eplene er møre og karamellen bobler tykt, ca. 1 ½ time.
6. 6I mellomtiden, legg ut paideigen på en lett melet arbeidsflate. Bruk bunnen av en ren 23 cm rund kakeform som mal, og tegn ut og skjær ut en 23 cm runding av deigen.
7. 7Ta kaken ut av ovnen. Legg paideigen over eplene, trykk ned og bøy inn kantene. Prikk eller stikk hull i deigen med en gaffel over hele. Sett formen tilbake i ovnen og stek til deigen er gyllen, ca. 25 minutter. Ta ut av ovnen og la tarten avkjøle helt i formen.
8. 8Vend en serveringsplate eller kakefat over kakeformen. Hold i fatet og formen, og snu dem opp ned. Tarten vil falle ut på fatet. Hvis den ikke vil løsne, bruk en kniv rundt kanten og varm opp i noen sekunder over middels varme, før du snur formen igjen. Skjær i båter og server med vaniljeis, hvis ønskelig.