Fremgangsmåte

1. 11. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken, krydre med salt og kok til den er gyldenbrun, 4 til 6 minutter; sett til side.
2. 22. Bland 1/2 kopp brødsmuler og melken i en bolle; la det stå til melken er absorbert, 1 til 2 minutter. Rør inn sherry og sennepspulver i en stor bolle til det er oppløst, og pisk deretter inn ett egg. Tilsett de oppbløtte brødsmulene, den brunede løken, svinekjøttet, kalkunkjøttet, honningen, allehånden, 2 teskjeer salt og pepper etter smak. Bland forsiktig med hendene til alt er godt kombinert.
3. 33. Fukt hendene dine; form blandingen til 36 små kjøttboller, ca. 1 spiseskje hver. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
4. 44. Ha resten av brødsmulene i en flat skål. Visp sammen de resterende 2 eggene og 2 spiseskjeer vann i en bolle. Dypp hver kjøttbolle i egget, la overflødig renne av, og rull deretter i brødsmulene; legg dem tilbake på stekebrettet.
5. 55. Varm opp ca. 4 cm vegetabilsk olje i en stor kjele over middels høy varme til en dypfriteringstermometer viser 165°C. Arbeid i porsjoner, og stek kjøttbollene, rør forsiktig med en hullsleiv, til de er gylne og gjennomstekte, 3 til 4 minutter. Overfør til en tallerken med tørkepapir og krydre med salt. La dem hvile i 10 minutter.
6. 66. Rør inn tyttebærsyltetøyet i rømme og topp med dill. Tre en sylteagurk på en pinne og server med tyttebærrømmen.
7. 77. Fotograf: Anna Williams