Fremgangsmåte

1. 1Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet og spar 2 ss. av kokevannet. I mellomtiden rister du 2 ss. pinjekjerner i en liten stekepanne over middels lav varme, og rører eller rister pannen frem og tilbake, til de er lett ristet, ca. 2–3 minutter; sett til side. Blansjer 5 kopper basilikum i en liten kjele med kokende vann i 30 sekunder. Bruk en hullsleiv eller en spider for å overføre basilikum til en stor bolle med isvann. Mos hvitløk, olje, 1/2 ts. salt og de resterende 1/3 koppen pinjekjerner i en blender til nøttene er veldig finhakket og blandingen er kremete. Bruk hendene til å løfte basilikumbladene opp av isvannet, og rist av overflødig vann, men ikke alt vannet – litt vann vil hjelpe emulsifisjonen. Tilsett basilikumbladene i blenderen og kjør bare til de er blandet. Tilsett 1 kopp Parmesanost og kjør kort for å blande. Overfør pestoen til en middels stor bolle, og rør inn det reserverte kokevannet. Legg pastaen i en stor serveringsskål eller på et fat, og vend inn pestosausen. Topp med Parmesanost, de reserverte ristet pinjekjernene og pynt med basilikum.